Empanada gallega de vieiras

INGREDIENTES:   (PARA 1/2 KILO DE MASA DE EMPANADA)

• 12 VIEIRAS
• 1 VASO DE ACEITE 
• 5 CEBOLLAS 
• 3 DIENTES DE AJOS 
• 2 PIMIENTOS VERDES
• 1 CUCHARADA DE PEREJIL
• 100 GRAMOS DE JAMÓN EN DADOS 
• PIMIENTA,AZAFRÁN Y SAL

1. SE LIMPIAN LAS VIEIRAS ,SE SACAN DE LAS CONCHAS Y SE SALAN.EL PICADILLO LO HACEMOS PONIENDO EN UNA SARTÉN  CON EL ACEITE ,LA CEBOLLA PICADITA MUY FINA, EL AJO, LOS PIMIENTOS, LA SAL Y EL PEREJIL.
2. CUANDO TODO ESTÉ BLANDO LE AÑADIMOS LAS VIEIRAS PICADAS EN VARIOS TROZOS AÑADIMOS  EL JAMÓN CORTADO EN DADOS, LA PIMIENTA Y EL AZAFRÁN DISUELTO EN UN POQUITO EN UN POQUITO DE AGUA .
3. DEJAMOS QUE CUEZA TODO JUNTO  10 MINUTOS, UNA VEZ FRÍO  RELLENAMOS LA MASA   PONEMOS EN EL HORNO DURANTE 30 MINUTOS

PREPARACIÓN DE LA MASA PINCHA AQUI

FELIZ NAVIDAD AMIG@S

Que sea esta Navidad motivo de muchas felicidades y que tengan unas Fiestas maravillosas junto a los que compartimos, todo el año, momentos hermosos. 

Empanada gallega de mejillones

INGREDIENTES : 

 2 KILOS DE MEJILLONES
2 CEBOLLAS GRANDES
2 PIMIENTOS  VERDES
4 DIENTES DE AJOS
2 CUCHARADAS DE PEREJIL PICADO
1 CHORIZO PICADOS EN CUADRADITOS
100 GRAMOS DE JAMÓN SERRANO EN TACOS
1/2 VASO DE ACEITE
2 HOJAS DE LAUREL
SAL
1 HUEVO

1. COCER  EN ABUNDANTE AGUA FRÍA  LOS MEJILLONES CON LAUREL Y LA SAL .LOS SACAMOS DE LAS CONCHAS  Y LOS ESCURRIMOS BIEN .HACEMOS UN RUSTRIDO,PONIENDO A DORAR LA CEBOLLA PICADA CON EL ACEITE ,EL PIMIENTO A TROCITOS PEQUEÑOS,EL AJO Y EL PEREJIL PICADOS. CUANDO EL PIMIENTO ESTÉ BLANDO RETÍRALO DEL FUEGO .
2. EXTENDER LA MASA .COLOCAR LOS MEJILLONES Y ECHARLES  ENCIMA  EL RUSTIDO.COLOCAR EL JAMÓN Y EL CHORIZO.
3. TAPAR, ADORNAR Y PINTAR CON EL HUEVO  BATIDO MEZCLADO CON AGUA 

FELICES FIESTAS A TOD@S !!!!

Empanada de ternera gallega (Xavier Barriga)

INGREDIENTES PARA LA MASA :   (XAVIER BARRIGA)      

500 Gramos de harina 

8 Gramos de sal 

320 Ml de agua 

5 Gramos de levadura 

10 Gramos de germen de trigo

1 Pizca de nuez moscada 

1 Pizca de canela molida 

1 pizca de ralladura de limón y de naranja 

1. Tostamos el germen de trigo en el horno hasta que tenga un bonito color dorado,cuando este frío lo mezclamos con la nuez moscada,la canela y las ralladuras de limón y naranja ,podemos hacerlo el día anterior y guardarlo en la nevera en un bote bien cerrado. 
2. Amasamos los ingredientes junto a la mezcla de aromas anterior, dejamos que la masa repose durante una hora  cubierta con un paño húmedo,también se puede dejar la masa bien tapada con una lamina de plástico en la nevera hasta el dia siguiente .
3. Cortamos las porciones de la masa de 200 gramos para cada empanada y le damos forma de bola ,pon las bolas de masa en una bandeja ,tapalas con un paño húmedo  y dejamos reposar 30 minutos .
4. Pasado el tiempo,espolvoreamos la mesa de trabajo con un poco de harina y estiramos las bolas con el rodillo hasta obtener placas de un grosor de un centrímetro aproximadamente, unas serán las bases de las empanadas y las otras  las tapas .
5. Precalentamos el horno  250ºC
6. Ponemos una placa de masa (la base) sobre una bandeja de horno y la cubrimos  con el  relleno con el relleno de la empanada, en los bordes dejamos un espacio sin rellenar y lo pintamos con un pincel mojado con agua .
7. Colocamos la placa (la tapa ) sobre la primera y sellamos con  un tenedor  o realizando unos pliegues  pequeños con los dedos .Eso es importante para que no escape el relleno  durante la cocción 
8. cortamos  con unas tijeras un pequeño circulo en el centro de la placa que hace de tapa para que el vapor que se producirá durante el horneado no la levante.Bajamos el horno a 200ºC y horneamos la empanada durante 30minutos

• INGREDIENTES:PARA EL RELLENO:
• 1/2 DE CARNE DE TERNERA PICADA 
• 1 CHORIZO
• 2 PIMIENTOS VERDES 
• 4 CEBOLLAS 
• 1 HUEVO COCIDO 
• SAL Y ACEITE 
• 12 ACEITUNAS MUY PICADITAS

1. En una sarten ponemos a dorar las cebollas y los pimientos cuando este casi hecha se le incorpora la carne el chorizo cortado como rueditas finas y por ultimo el huevo duro y las aceitunas le damos unas vueltas y dejamos enfriar .

Esta riquisiiiiiiiiiiima !!

Cerdo con almejas

El cerdo con almejas es uno de los platos más prestigiosos de la gastronomía portuguesa, gracias a la llamativa combinación de sabores sin que ninguno prevalezca sobre el otro. Las cocineras del Algarve y las del Alentejo rivalizan en la preparación de tan singular receta.

INGREDIENTES (para 4 personas)

• 1,2 kg de magro de cerdo
• 1 kg de almejas
• 2 Cebollas medianas
• 3 Dientes de ajo
• 20cl de vino blanco
• 1 Cucharada sopera de harina
• 1Hoja de laurel
• 1 Guindilla pequeña
• 1 Cucharada sopera de perejil y otras 2 de pimentón dulce
• Pimienta negra y sal
• 3 Cucharadas soperas de manteca de cerdo y otras 2 de aceite de oliva.

1. Majar los dientes de ajo en un mortero, deshacerlos en un poco de vino y mezclar con el resto del vino, el pimentón, la hoja de laurel (cortada en trozos), pimienta y sal. Incorporar la carne (cortada en dados), tapar y dejar marinar durante 24 horas en la nevera removiendo cada 2 o 3 horas para que el adobo actúe uniformemente.
2. Escurrir la carne y reservar el adobo, dorar la carne en una sartén con la manteca de cerdo. Retirarla, escurrirla y reservarla. Saltear 1 cebolla y media (muy picada) en la misma grasa hasta que empiece a dorarse. Incorporar de nuevo la carne, añadir el líquido del adobo, tapar y dejar cocer durante 45 minutos (hasta que la carne esté tierna).
3. Saltear la media cebolla restante (picada muy fina) en una sartén con aceite de oliva, añadir el perejil picado y mantener a fuego lento removiendo de vez en cuando durante 10 minutos ( sin dejar que se dore). Añadir la guindilla y una cucharada de harina disuelta en medio vaso de agua fría. Llevar a ebullición y mantener en el fuego hasta que empiece a espesar.
4. Añadir las almejas, tapar la sartén y esperar a que se abran. Unir el caldo de las almejas a la cazuela del cerdo y mover mientras hierve para ligar la salsa. Ajustar el punto de sal, dar el último hervor y servir.

Os animo a tod@s a que lo probeis!