Costillas de cordero a lo pobre

En esta receta se utiliza  el costillar entero pero como este cordero es casero (de mi casa de aldea) pues como no hemos cortado bien el costillar así se ha quedao

Ingredientes :

4 costillares de cordero cada uno con cuatro costillas 

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 

1 cucharada de vinagre balsámico 

1 cucharada de zumo de limón

3 cucharadas de romero fresco picado 

1 cebolla pequeña picada 

sal y pimienta 

 Elaboración:

Ponemos los costillares de cordero en un plato llano grande, no metálico.Colocamos el aceite, el vinagre balsámico , el zumo de limón, el romero y la cebolla en una jarra lo removemos bien y salpimentamos el adobo.

Lo vertemos sobre el cordero y le damos la vuelta a la carne para que se quede bien cubierta.

Cubrimos con un film transparente y la dejamos maridar una hora en el frigorífico dándole la vuelta de vez en cuando.

Precalentamos la barbacoa, escurrimos los costillares de cordero y reservamos el adobo, asamos el cordero a la brasa 10 minutos por cada lado, untando a menudo con el adobo, servimos enseguida .

Ensalada nizarda de atún

Ingredientes para 4 personas :

4 huevos 

450 gramos de patatas 120 gramos de judías verdes despuntadas y partidas por la mitad 

2 filetes de atún de 175 gramos cada uno 

6 cucharadas de aceite de oliva  Hojiblanca verduras y ensaladas.

1 diente de ajo picado

1-1/2 cucharaditas de mostaza de dijon 

2 cucharaditas de zumo de limón 

2 cucharaditas de albahaca picada 

2 cogollos de lechuga 

200 gramos de tomate cereza partidos por la mitad 

175 gramos de pepino partido por la mitad y después en rodajas 

50 gramos de aceitunas

50 gramos de anchoas en aceite escurridas 

sal y pimienta 

Elaboración:

Hervimos los huevos durante 7 o 9 minutos, 7 para que la yema quede ligeramente blanda y 9 para que quede dura.

Sacamos los huevos y los refrescamos bajo el chorro del agua fría y reservamos.

Cocemos las patatas en agua salada hirviendo  durante 10 o 12 hasta que estén tiernas, añadimos las judías verdes 3 minutos antes de que finalice la cocción.

Escurrimos las patatas y las judías y las refrescamos bajo el chorro de agua fría y escurrimos bien.

Enjuagamos los filetes de atún y untamos con aceite de oliva esencia de hojiblanca los asamos en la parrilla precalentada  2 o 3 minutos por cada lado, de modo que queden asados pero rosados por el centro,

dejamos reposar.

Mezclamos bien el aceite de oliva con el ajo, la mostaza, el zumo de limón, la albahaca, sal y pimienta.

Separamos las hojas de lechuga y las dejamos enteras si son pequeñas o en trozos si son grandes, las repartimos entre los platos.

Distribuimos las patatas, las judías, los tomates, los pepinos y  las aceitunas.

Mezclamos un poco todos los ingredientes, pelamos los huevos y cortamos en cuartos a lo largo, disponemos sobre la ensalada, así como las anchoas.

Troceamos los filetes de atún y distribuimos también, aliñamos la ensalada y servimos.

Tortitas de patata con beicon y jarabe de arce

Ingredientes :

120 gramos de patata cocida, chafada y fría

225 ml de leche 

75 gramos de harina de fuerza

1 pizca de sal

1 huevo batido

aceite de maíz 

Para acompañar :

8 lonchas de beicon asadas crujientes 

1-1/2 cucharada de jarabe de arce 

Elaboración:

Mezclamos la patata y la leche en el robot de cocina hasta obtener un puré fino.

Tamizamos la harina y la sal en un cuenco,  hacemos un hueco en centro y  echamos el huevo y el puré de patata.

Con la batidora de varillas mezclamos gradualmente los ingredientes hasta una masa suave,cremosa y espesa.

Calentamos un poco de aceite en una sartén antiadherente 

Para hacer las tortitas echamos un cucharón de la masa en la sartén, dejamos cuajar la masa 2 minutos por cada lado, hasta que las tortitas estén doradas.

Repartimos las tortitas repartimos las tortitas y las lonchas de beicon en 4 platos precalentados rociamos con jarabe de arce y servimos enseguida.

Croquetas de patata, jamón y queso

Ingredientes:

450 gramos de patatas en dados 

300 ml de leche 

2 cucharadas de mantequilla 

4 cebolletas picadas 

75 gramos de queso cheddar rayado 

50 gramos jamón cocido ahumado y picado 

1 rama de apio en dados 

1 huevo batido

5 cucharadas de harina 

aceite para freír

sal y pimienta 

   Para el rebozado:

2 huevos batidos 

125 gramos de pan rayado 

 Para la salsa :

2 cucharadas de mantequilla 

2 cucharadas de harina 

150 ml de leche 

150 de caldo de verduras 

75 gramos de cheddar rallado 

1 cucharadita de mostaza de Dijon 

1 cucharadita de cilantro picado 

Elaboración:

Ponemos las patatas en una cazuela con la leche y llevamos a ebullición.

Bajamos el fuego y cocemos hasta que toda la leche se haya consumido  y las patatas estén cocidas.
Echamos la mantequilla y hacemos un puré, incorporamos  la cebolleta, el queso, el jamón, el apio, el huevo y la harina.
Salpimentamos y dejamos que se enfríe.
Para el rebozado, batimos los huevos en un bol  y ponemos el pan rallado en un plato, formamos con la masa las croquetas.
Las pasamos por el huevo y luego las rebozamos en el pan rayado.
Para preparar la salsa, derretimos la mantequilla en un cazo, echamos la harina y freímos 1 minuto.
Retiramos el cazo del fuego y añadimos la leche, el caldo, el queso, la mostaza y el cilantro.
Hervimos, removiendo hasta que se espese, bajamos el fuego y reservamos la salsa caliente.
Calentamos abundante aceite en la freidora y freímos las croquetas  durante 5 minutos, hasta que esten doradas.
Con esta receta quiero participar en el

hemc #56 - croquetas

este mes Carmen de Recetas de Tía Alia es la anfitrióna del HEMC #56 y propone como tema

Mermelada de ciruelas y lima

Ingredientes :

900 gramos de ciruelas ,lavadas y enteras 

la ralladura y el zumo de una lima bien lavada

900 gramos de azúcar 

1 trocito de mantequilla

Elaboración:

Ponemos las ciruelas en una olla grande de fondo grueso y añadimos 300 ml de agua,cocemos a fuego lento.

Cuando cueza reducimos el fuego dejando a fuego suave durante 20- 30 minutos dependiendo de la madurez de la fruta, hasta que se convierta en pulpa.

Añadimos la ralladura y el zumo de la lima con el azúcar,calentamos a fuego suave revolviendo hasta que el azúcar se disuelva, añadimos el trocito de mantequilla y llevamos a ebullición y cocemos a fuego vivo durante 10 minutos hasta que la mermelada cuaje.

Retiramos los huesos delas ciruelas con un cucharón  agujereado y la espuma de la superficie.

Vertemos en tarros esterilizados y listo para envasar.

Esta mermelada debido a la lima tiene un punto exquisito!!!!!

Pan de nueces y avellanas

Hace   tiempo que no publico ninguna receta de pan a pesar de que hago pan todos los días por eso hoy os dejo esta sencilla receta, de un pan que cuanto mas lo hago más se quiere comer.

Ingredientes :

300 gramos de masa madre 

700 gramos de harina de trigo 

200 gramos de harina de centeno 

80 gramos de nueces picadas  no muy  finas

80 gramos de avellanas picadas no muy finas

500 gramos de agua 

20 gramos de sal

10 gramos de levadura 

Elaboración :

Mezclamos todos los ingredientes y amasamos durante 10 minutos,hacemos una bola y lo dejamos leudar durante una hora, transcurrido ese tiempo lo aplastamos con el puño para quitarle las burbujas de aire.

luego lo dividimos y hacemos en dos y le damos la forma que queramos, lo dejamos leudar 30 minutos, mientras ponemos el horno a calentar a 200 grados.

Dejamos cocer unos 35- 40 minutos sin olvidarnos de rociar de vez en cuando el horno con un pulverizador de agua.

Facilito de hacer!!!

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Dulcerio del bueno

Calamares rellenos al estilo de Vigo

Ingredientes :

700 gramos calamares 

100 gramos de jamón 

2 cebollas grandes

1 huevo cocido y picado

1/2 de aceite de oliva

1 pastilla de caldo de pescado 

1/2 vasito de vino blanco

3 cucharadas de harina de maíz

1/2 cucharada de pimentón 

1 ramita de perejil

sal, pimienta 

Elaboración :

Pelamos y picamos las cebollas y el perejil.

Diluimos la pastilla de caldo en una taza de agua hirviendo, limpiamos los calamares cortamos y picamos las aletas y las patas y el jamón.

Freímos mitad de la cebolla picada.

En un recipiente mezclamos el picadillo de calamar con jamón,el huevo, la cebolla frita el perejil y una cucharada de vino blanco.

Salpimentamos y mezclamos todos los ingredientes .

Rellenamos con esta mezcla los calamares y cerramos con un palillo.

Enharinamos y freímos con el resto del aceite bien caliente.

Pasamos los calamares a una cazuela y reservamos.

En el aceite sobrante freímos el resto de la cebolla; añadimos el pimentón, el vino blanco, el caldo y 1/2 cucharada de harina y mezclamos.

Vertemos la salsa en la cazuela con los calamares y cocemos lentamente hasta que estén tiernos, cortamos los calamares en rodajas y bañamos con la salsa caliente.

Mermelada de ciruela roja al Ron

Ingredientes:

1 kilo de ciruelas partidas por la mitad y sin hueso 

1 kilo de azúcar 

3 cucharadas de ron negro (cuanto mejor sea el ron mejor sabrá)

Elaboración :

Ponemos las ciruelas al fuego en una olla de fondo grueso con 250 ml de agua y hervimos.

Cocemos durante 30 minutos hasta que las ciruelas ablanden, añadimos el azúcar y calentamos a fuego suave removiendo hasta que el azúcar se disuelva .

Llevamos a ebullición. Cuando la mermelada hierva cocemos durante 5 -10 minutos más retiramos del fuego.

Añadimos el ron y mezclamos bien y vertemos la mermelada en nuestros tarros esterilizados y envasamos  

Churrasco de cerdo guisado al brandy

Ingredientes : para 6 personas 

1-1/2 de costillas de cerdo

500 gramos de patatas 

1 cebolla

5 dientes de ajo

2 dl de aceite de oliva 

1 copa de brandy

1 cucharada sopera de pimentón

1 cucharadita de orégano picado

1/2 cucharadita de tomillo picado

1/2 cucharadita de romero picado

1 ramita de perejil 

1 hoja de laurel 

sal, pimienta 

Elaboración:

Primeramente se procede a pelar  los dientes de ajos.

Machacamos en un mortero, los ajos, el perejil y el laurel.

Agregamos a la majada el tomillo, el orégano, el romero y el aceite; sazonamos con sal y pimienta.

Colocamos las costillas en una fuente y cubrimos con la mezcla anterior.

Dejamos macerar unas 3 horas.

Después de la maceración, introducimos la fuente en el horno  2 horas a fuego fuerte.

Mientras pelamos y cortamos en rodajas la cebolla, pelamos y troceamos las patatas.

A media cocción, añadimos las rodajas de cebolla, las patatas y el brandy, rociar todo de vez en cuando con el propio jugo del asado.

Servir cuando las patatas y la cebolla estén doraditas y la carne tierna

Arroz con leche a la gallega

Ingredientes para 6 personas :

175 gramos de arroz 

250 gramos de nata montada

50 gramos de almendras tostadas

6 guindas en almíbar

1  clara de huevo 

6 cucharada soperas de azúcar

1/2 de leche 

sal

Elaboración :

Picamos muy finas las almendras.

Hervimos en un cazo abundante agua y cuando hierva agregamos el arroz, dejamos cocer durante 10 minutos, luego escurrimos con un colador grande.

Calentamos en otro cazo la leche y cuando esté bien caliente agregamos el arroz, removemos con una cuchara de madera y hervimos durante unos 20 minutos.

añadimos el azúcar y, sin dejar de remover retiramos el cazo del fuego.

Cuando esté templado agregamos las almendras y dejamos reposar en una fuente.

Mientras montamos la clara a punto de nieve y la espolvoreamos con una pizca de sal.

Mezclamos la clara con la nata, añadimos todo al arroz y ponemos la fuente en el frigorífico .

Adornamos con unas guindas en almíbar y servimos.

Yo no le puse las guindas por los niños que luego no me lo comen!!