Pan de centeno alemán

Hoy os dejo este pan alemán que no tiene ciencia es muy fácil de hacer.

Ingredientes:

400 gramos de harina de fuerza 

200 gramos de harina de centeno

20 gramos de levadura  fresca

10 gramos de sal

380 gramos de agua templada 

15 gramos de melaza 

Elaboración:

Mezclamos los ingredientes en un bol y amasamos sobre unos 10 minutos y le damos la forma de bola y dejamos leudar unos 30 minutos en un bol engrasado un poco con aceite.

Transcurrido ese tiempo amasamos de nuevo unos 40 segundos y le damos la forma que mas guste.

Dejamos reposar la masa otros 40 minutos, transcurrido ese tiempo hacemos un corte en la parte superior y metemos al horno ( percalentado a 230 grados ) y horneamos unos 45 minutos. 

Sacamos del horno y dejamos enfriar en una rejilla.

Bacalao a la Riojana

Ingredientes:

4 lomos de bacalao de unos 200 gramos

500 gramos de pimientos rojos 

500 gramos de cebolla 

2 dientes de ajos 

1 cucharada de postre de pimentón dulce

Aceite de oliva hojiblanca

sal

Elaboración:

Desalamos el bacalao manteniéndolo 24 horas en agua fría cambiando de agua cuatro o cinco veces; escurrir.

Disponemos el bacalao  en una olla con agua fría y llevamos a ebullición.

Retiramos antes de que empiece a hervir y escurrimos sobre un paño limpio;eliminamos la piel y las espinas que puedan quedar.

Rehogamos los dientes de ajo (pelados y picados muy finos) y la cebolla  (cortada en juliana fina)  a fuego lento, en una sartén con dos cucharadas soperas de aceite de oliva hojiblanca, hasta que este transparente  pero sin dejar que se dore.

Alternamos en una cazuela capas de bacalao y de cebolla rehogada. 

Sazonamos y  espolvoreamos con el pimentón.

Cubrimos con tiras de pimiento (asado y pelado), llevamos a fuego muy suave hasta que empiece a hervir y retiramos.

Tapamos la cazuela, horneamos (con el horno precalentado a 180ºC ) durante 20 minutos y servimos

Galletas arluy

Quiero dar las gracias a galletas Arluy por tener la amabilidad de enviarnos este magnifico lote para que probemos sus productos, en esta ocasión los jueces han sido mis niños y este es el resultado.

Jamón guisado con patatas

Ingredientes :

750 gramos de jamón fresco o desalado

500 gramos de patatas 

200 gramos de manteca de cerdo

50 gramos de harina de maíz

2 hojas de laurel

1 taza de caldo

sal,pimienta, tomillo y azafrán

Elaboración:

Se trocea el jamón en dados. Se mondan las patatas y se cortan en rodajas gruesas.

En una tartera se pone a dorar la manteca y se agrega la harina (hay que menearla para que no se pegue).

Cuando ha tomado color se sazona de sal, pimienta y tomillo.

Se le añaden el jamón, las patatas y el laurel.

Se deja cocer a fuego lento y se le va incorporando el caldo, mezclado con el azafrán.

Se revuelve el guiso de vez en cuando y si queda muy espeso mas caldo o agua .

Salsa de tomate casera

El otro día os puse como preparar una salsa concentrada de tomate receta aquí y hoy os doy otra idea de como se puede usar.

Ingredientes :

1 cucharada de mantequilla 

2 cucharadas de aceite de oliva

 1 cebolla troceada 

1 diente de ajo picado 

450 gramos de tomates  frescos pelados

1 cucharada de concentrado de tomate ver receta aquí

100 ml de vino tinto 

150ml de caldo de verduras 

1/2 cucharada de azúcar 

1 hoja de laurel 

sal y pimienta 

Elaboración:


Fundimos la mantequilla con el aceite en una cazuela a fuego medio. Añadimos la cebolla y el ajo y rehogamos, removiéndolos con frecuencia durante 5 minutos, hasta que la cebolla  esté tierna y empiece a dorarse.

Agregamos el resto de los ingredientes a la cazuela y salpimentamos y llevamos a ebullición, bajamos el fuego al mínimo y dejamos cocer lentamente, con el recipiente destapado y removiendo de vez en cuando, durante 30 minutos, hasta que se espese.
Retiramos del fuego y desechamos la hoja de laurel, pasamos la salsa por la batidora  batimos hasta que adquiera una consistencia homogénea.
Otra opción es colar la salsa en un bol con un colador de nailón chafándola con la parte posterior de un cuchara de palo.

Champiñones rellenos

Ingredientes:

12 champiñones con el sombrero abierto

4 cucharadas de aceite de oliva hojiblanca 
 4 cebolletas picadas 

100 gramos de pan integral

1 cucharada de orégano

50 gramos de jamón cocido

50 gramos de queso

1 cucharadita de orégano
aceite de girasol para untar

Elaboración;

Precalentamos el horno.
Retiramos los pies de los champiñones y los picamos. Calentamos la mitad del aceite de oliva Hojiblanca en una sartén grande. Añadimos los pies de los champiñones y la cebolleta y salteamos unos instantes.
Vertemos los pies de los champiñones y las cebolleta en un cuenco.Añadimos el pan rallado y el orégano, mezclandolo todo bien y reservandolo para más tarde.
Añadimos el queso y el jamón desmenuzado y picado a la mezcla  de pan rallado y lo removemos bien.
Con unna cuchara repartimos el relleno entre los sombreros de los champiñones.
Rociamos los champiñoñones rellenos con el resto del aceite. después los asamos en el horno untados con el aceite entre 12 y 18 minutos.

Carneiro o espeto

Como cada domingo ultimo de julio todos los años se celebra la peculiar fiesta del carneiro o espeto en Moraña como cada año tuvimos la gran suerte de asistir.

Por eso hoy queremos compartir con todos nuest@s amigos blogeros nuestra experiencia y como valen más una imagen que mil palabras ........

Elaboración:

 Es una receta laboriosa atractiva y extraordinaria fácil de hacer: Encendido del fuego a la 6 de la mañana con madera de poder calorico alto como roble con más de cien años o con maderas similares, después de 2 horas ardiendo la madera quedan las brasas (Rescoldos) y llega la crucifixión del carneiro (o espeto).

Removiendo esas brasas se mantiene hasta las 2 de la tarde (6 horas) volteado y untando en salsa cuya receta se mantiene en secreto por tradición en el ayuntamiento de Moraña .

Dedicado a tod@s de la peña de Mouro 

Bizcocho 4 cuartos de limón

Quiero dar las gracias a mi amiga Teresa Granja por regalarme esta receta francesa que con tanto tesón ella guardaba.

Ingredientes : 

5 huevos 

mantequilla Lorenzana a temperatura ambiente 

azúcar

harina 

1 sobre de levadura royal

el zumo de un limón y la ralladura 

Elaboración:

Pesamos los huevos, como resultado del peso empleamos el mismo peso para la mantequilla  Lorenzana

el azúcar y la harina.

Mezclamos la  mantequilla Lorenzana con el azúcar, poco a poco vamos incorporando las yemas de huevo una a una.

Echamos el zumo de limón y la ralladura  y espolvoreamos poco a poco la harina )que previamente mezclamos con la levadura) hasta incorporarla toda  al mezcla.

Por último las claras a punto de nieve lo mezclamos todo bien .

Metemos en el horno (previamente calentado a 150 ºC)  y dejamos nuestro bizcocho durante 45/50 minutos.

Espolvoreamos con azúcar glas

La mantequilla Lorenzana , exquisita le da un sabor único.

Kedada bloger San Vicente do Grove

Quiero dar las gracias a los amig@s bloger@s que el sábado día 30 de julio nos  dieron la oportunidad de pasar un buen rato con ell@s  de todo corazón muchas gracias.

Y por ultimo el más charlatán jajaja

Vacaciones Rias baixas

Hola a tod@s estos días estamos en la playa en las Rias Baixas con la familia  y nos es imposible pasar por vuestras cocinas, intentaremos en breve subir las fotos que hemos sacado por aquí para compartir un poco de nuestras vivencias con tod@s.
También para todos nuestros amig@s de la peña del Carneiro  o espeto, prometo que subiremos las fotos en estos días un saludo a tod@s.
 Os dejamos con un adelantooooooo!!!!!

Feliz Martes.