Este pan francés se consume
tradicionalmente el 6 de enero. El haba representa los regalos de los Reyes
Magos.
Ingredientes:
Dos cucharadas y media de levadura
seca
2 cucharadas de azúcar
5 huevos batidos
375 gramos de harina de fuerza
Media cucharadita de sal
175 gramos mantequilla a temperatura
ambiente y en cubitos
Para la cobertura:
1 huevo ligeramente batido
50 gramos de mezcla de frutas confitadas
(cascara de limón, naranja, cerezas y angélica) picadas
Elaboración:
Batimos la levadura, 1 cucharadita de
azúcar y 2 de agua tibia.
Dejamos leudar 10 minutos.
Añadimos los huevos.
En un cuenco grande, tamizamos la harina y
la sal y añadimos el azúcar restante.
Hacemos un hueco en la harina y
vertemos los huevos y la mezcla de levadura.
Usamos un tenedor y luego las manos para
homogeneizar la masa.
Quedará pegajosa
Pasamos a la superficie de trabajo
ligeramente enharinada y amasamos durante 10 min, hasta que la masa esté
elástica pero aún pegajosa.
Ponemos en un cuenco engrasado y cubrimos
con una plástico adherente, dejamos levar 2 o 3 horas.
Golpeamos suavemente la masa sobre la
superficie de trabajo ligeramente enharinada.
Distribuimos un tercio de la mantequilla
en cubos sobre la superficie de la masa.
Doblamos la masa sobre la mantequilla y
amasamos suavemente durante 5 minutos.
Repetimos la operación con el resto de la mantequilla
hasta que se integre totalmente con la masa.
Amasamos hasta homogeneizar.
Formamos un anillo, insertamos el haba, si
la usamos (Originario de Francia, el roscón se horneaba para celebrar la
Epifanía, el día 6 de enero, tradicionalmente se oculta un haba u otra sorpresa
en la masa y quien la encuentra tiene garantizada su buena suerte el próximo año.
Antes se utilizaba un frijol o un haba secos, pero hoy se usan figuritas de
cerámica.)
Pasamos la masa a una bandeja de hornear,
Cubrimos con un plástico adherente y con un paño.
Dejamos leudar hasta que duplique su
tamaño (Yo lo deje casi 3 horas).
Pincelamos con huevo batido, esparcimos la
fruta confitada.
Horneamos durante 25 ,30 min, (previamente
precalentado a 200º C) hasta dorar.
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