Siempre estarás en mi corazón

Mañana hace una semana que ha fallecido mi madre, a los 59 años de edad, no se que decir.

Solo puedo dar las gracias a tod@s los que habéis estado a nuestro lado en estos momentos tan difíciles mil gracias a tod@s

Flan casero de cardamomo y gelatina de violetas

Ingredientes:

250 ml de leche 

250 ml de leche condensada 

250 ml de leche evaporada 

7 huevos 

2 vainas de cardamomo ligeramente aplastadas

50 caramelos de  (Violetas )

2 cucharadas de azúcar

200ml de agua 

1 cucharaditaa de agar agar

Elaboración:

Ponemos en un cazo el agua y los caramelos hasta que se nos quede el agua de color violeta y los caramelos bien disueltos, echamos el agar agar y llevamos a ebullición por 2 minutos, retiramos del fuego dejamos enfriar 5 minutos y depositamos en nuestros moldes para el flan.

Guardamos en la nevera mientras preparamos el resto ingredientes.

Licuamos, los tres tipos de leche y los huevos,mezclamos bien a fuego vivo durante 2 minutos, echamos las vainas de cardamomo y dejamos reposar por 30 minutos.

Tamizamos la mezcla y licuamos otra vez por un minuto.

Vertemos en nuestros moldes y metemos al horno durante 1 hora y 15 minutos.

Los dejamos enfriar a temperatura ambiente, pasamos a la nevera y dejamos toda la noche.

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Salchichas en hojaldre

Ingredientes:

 Lamina de hojaldre 

salchichas 

Elaboración:

Hacemos rectángulos con  la masa de hojaldre de manera que nos quede la salchicha en el borde como se ve en la foto.

Doblamos la masa con la salchicha dentro y  presionamos los bordes para sellar, hacemos entre 6 y 8 cortes sin llegar al borde de la masa.

Colocamos los trozos de salchicha y el hojaldre uno hacia la derecha y otro hacia la izquierda de manera que queden entre lazados.

Transferimos a la bandeja del horno con papel de hornear y dejamos en el horno entre 15 y 20 minutos, previamente calentado a 190ºC

Mejillones al vino

Ingredientes:

115 gramos de mantequilla 

1 cebolla picada 

3 dientes de ajo picado

2 kg de mejillones frescos limpios y sin barbas 

225 ml de vino blanco seco

1/2 cucharadita de sal 

4 cucharaditas de perejil picado

pimienta

Elaboración:

Colocamos la mitad  de la mantequilla en un cazo grande y fundimos a fuego lento, añadimos la cebolla y el ajo y sofreímos 2 minutos.

Desechamos los mejillones que tengan las valvas rotas y los que no se abran al golpearlos un poco.

Colocamos el resto en el cazo, los cubrimos con el vino y salpimentamos.

Tapamos, llevamos a ebullición y cocemos 3 minutos, sacudiendo el cazo de vez en cuando.

Retiramos los mejillones del cazo con una espumadera y disponemos en boles individuales, desechamos los que no se hayan abierto.

Incorporamos la mantequilla restante y el perejil al jugo del cazo.

Llevamos a ebullición y vertemos sobre los mejillones.

Farfalle de boletus con champiñones y virutas de jabugo

Ingredientes:

250 gramos de farfalle de boletus

250 gramos de champiñones laminados 

100 gramos de jamón de Jabugo ( Maximiliano Jabugo )

1 cucharada de perejil picado

250 gramos de nata para cocinar 

aceite de oliva virgen extra 

mantequilla 

Sal y pimienta

Elaboración:

Calentamos en una sartén el aceite y la mantequilla , dejamos que se funda y añadimos los champiñones hasta que se consuma todo el agua.

Añadimos el perejil y cuando este todo bien sofrito añadimos la nata y llevamos a ebullición rectificamos de sal y pimienta y dejamos a fuego lento.

Hervimos la pasta en abundante agua unos 6/8 minutos, escurrimos y añadimos a la salsa removemos bien.

Espovoreamos el plato con las virutas de jabugo.

Elaboración virutas de Jabugo:

Ponemos el jamón 2 minutos en el microondas para secarlo, dejamos enfriar y trituramos con la batidora hasta dejarlo en virutas.

Tartaletas de queso de cabra

Ingredientes para 12 unidades:

Mantequilla fundida para pintar 

400 gramos de masa de hojaldre ver receta aquí

1 huevo batido 

 cebolla  confitada ( La Chinata )

350 gramos de rulo de queso de cabra en rodajas

aceite de oliva virgen al romero ( Mallafré)

Harina para espolvorear 

Elaboración:

Calentamos el horno a 200ºC, engrasamos 1 o 2 bandejas del horno con mantequilla fundida, colocamos la masa de hojaldre sobre la mesa de trabajo ligeramente enharinada y si es necesario extendida un poco con el rodillo para que quede uniforme.

Cotamos la masa en círculos con un cortapastas de 7,5 cm de diámetro.

Disponemos la masa en las bandejas y presionamos a unos 2,5 cm de distancia del borde con un corapastas de 5 cm.

Pintamos la masa con el huevo batido y la pinchamos con un tenedor, cubrimos cada circulo con una cucharadita de cebolla confitada y una rodaja de queso.

aliñamos las tartaletas con aceite de romero.

Horneamos las tartaletas de 8 a 10 minutos o hasta que el hojaldre esté crujiente y el queso borbotee.

Galette de brócoli, beicon y queso azul

Ingredientes:

1 lamina de masa de hojaldre

500 de rosetas de brócoli  ( la Trailla ) pequeñas en mitades

200 gramos de beicon en en dados

1 cebolla pequeña en rodajas

100 gramos de queso gorgonzola

pimienta negra  (Carmencita )

Elaboración:

Calentamos el horno a 200ºC.

disponemos la masa en una bandeja de horno y realizamos un corte continuo a un cm del borde de la masa que solo llegue hasta la mitad del grosor.

Cocemos el brócoli al vapor o en agua entre 4y 5 minutos o hasta que esté tierno, y escurrimos.

Freímos el beicon con la cebolla sin dejar de remover, hasta que se doren.

Añadimos el brócoli  y sazonamos todo con la pimienta.

Distribuimos el relleno por toda la superficie de la masa exceptuando el borde.

Cubrimos con los trozos de queso de manera uniforme.

Horneamos la galette entre 25 y 30 minutos hasta que la masa haya subido y esté dorada.

Retiramos del horno y servimos templada.

Bizcocho de manzana

Ingredientes:

150 gramos de almendra molida

300 gramos de harina

1 sobre de levadura en polvo (royal)

4 manzanas

80 gramos de mantequilla

250 gramos de azúcar

6 huevos 

1 limón

1 cucharadita de canela

1 pizca de sal

Elaboración:

Dejamos la mantequilla fuera de la nevera el día anterior, para que este blanda para su uso.

Pelamos las manzanas, las partimos por la mitad y las descorazonamos, las cortamos en rodajas muy finas y rociamos con la mitad del zumo para que no se oxiden.

En un cuenco ponemos los huevos y la mantequilla en trocitos y batimos hasta  incorporarla bien.

Agregamos la almendra, el azúcar, la harina tamizada con la levadura, el resto del zumo y la ralladura del limón, la canela y sal.

Batimos todo hasta integrarlo todo bien.

Untamos un molde con mantequilla y harina.

Vertemos la masa y colocamos rodajas de manzana por encima, procurando que no queden muy hundidas.

Cocemos el bizcocho en el horno precalentado a 180ºC  40 minutos, lo dejamos enfriar sobre una rejilla.