Conejo al txakoli

Ingredientes:

 conejo de 1.400 gramos 

200 gramos de jamón serrano 

150 gramos de champiñones

2 cebollas troceadas

2 dientes de ajos 

4 dl de txakoli Bodegas virgen de Lorea

500 ml de caldo de ternera 

30 gramos de mantequilla 

2 cucharadas de harina 

perejil picado

Sal y pimienta

laurel y tomillo en polvo

Ramito de hiervas aromáticas

Elaboración:

Cortamos el jamón en trozos gruesos, lo introducimos en agua fría durante 5 minutos; escurrimos y secamos.

Escaldamos las cebollas en agua caliente y luego escurrimos.

Lavamos los champiñones y quitamos la parte arenosa de tronco.

Lavamos y troceamos el conejo, separando su hígado;sazonamos con laurel y tomillo en polvo sal y pimienta.

Calentamos la mantequilla en una cazuela grande y dorar el jamón y la cebolla, removemos y cuando ambos estén dorados, añadimos los champiñones.

Salteamos toda la mezcla a fuego vivo durante 5 minutos, escurrimos con una espumadera y reservamos caliente en una fuente.

Ponemos el conejo en la misma cazuela, añadimos más mantequilla si es necesario y salteamos.

Espolvoreamos con harina, removemos y dejamos que se tueste.

Machacamos el ajo y esparcimos sobre el conejo, añadimos el vino txakoli y el caldo de ternera hasta cubrir el conejo.

Añadimos el ramito de hiervas aromáticas y dejamos hervir, sin parar de remover, durante unos minutos.

Tapamos la cazuela y dejamos cocer durante 30 minutos a fuego suave.

Agregamos el jamón, los champiñones y la cebolla, rectificamos de sal y dejamos cocer 25 minutos más.

Quitamos la hiel al hígado y añadimos a la cazuela unos minutos antes de terminar la cocción.

Colocamos el conejo sobre una fuente, bañamos con la salsa y espolvoreamos con el perejil picado y servimos.

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Conejo campurriano

Esta receta se la dedico a Lauriña la gallega perdida!!!!!

Ingredientes :

1 Conejo que pese al rededor de 2 kilos 

250 Gramos de arroz 

200 Gramos de tocino entreverado

2 Cebollas

4 Pimientos

Medio litro de caldo de verduras

200 Ml de vino blanco

1 Cucharada de harina 

2 hojas de laurel

Pimienta negra molida 

aceite de oliva virgen

Sal

Elaboración :

Limpiamos el conejo, cortamos en cuartos y cada cuarto por la mitad.

Doramos el conejo en una cazuela de barro, añadimos el tocino cortado en tiras finas.

A medio dorar, añadimos la mitad de la cebolla, bien picada y el laurel.

Después añadiremos el vino y dejamos reducir la salsa.

Añadimos la harina para espesar la salsa; dejamos rehogar y añadimos el caldo hasta cubrir el conejo y dejamos cocer hasta que esté listo.

Cocemos el arroz con agua y sal .

Sofreímos el resto de la cebolla, previamente picada junto con los pimientos pelados y cortados en tiras.

Una vez echo el sofrito, añadiremos el arroz escurrido y un de caldo caliente .
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Dulcerio del bueno

Conejo con almejas

NO SE SABE MUY BIEN SI ES QUE LAS ALMEJAS ADMITEN CUALQUIER COMPAÑÍA O ES QUE LA COCINA ACTUAL  HA COCBRADO TAL EFECTO POR ESTE MOLUSCO BIVALVO QUE SE SIENTE OBLIGADA A INCORPORARLO A CUALQUIER GUISO, YA SEA DE VERDURAS ,LEGUMBRES,PESCADOS O CARNES .LA PRESENCIA DE COMBINACIONES COMO EL CERDO CON ALMEJAS EN ALGUNOS RECETARIOS RECETARIOS TRADICIONALES Y SORPRENDENTE RESULTADO DE ESTE GUISO DE CONEJO HACEN PENSAR EN QUE LA ALMEJA RESULTA SER A LA POSTRE ,UN UN MOLUSCO MUY AGRADECIDO.
INGREDIENTES:( PARA 4 PERSONAS)

• 1 CONEJO 
• 200 GRAMOS DE ALMEJAS 
• 4 TOMATES MADUROS
• 1/2 CEBOLLA 
• 2 DIENTES DE AJO 
• 40 CL DE VINO BLANCO SECO 
• 1 CUCHARA SOPERA DE HARINA 
• 1 CUCHARADA SOPERA DE PEREJIL PICADO
• PIMIENTA NEGRA 
• ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA 
• SAL

1. SALTEAR LA CEBOLLA PICADA CON LOS HIGADILLOS DEL CONEJO EN UNA SARTÉN ANCHA  CON DOS CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA .AÑADIR LA HARINA REMOVER Y DEJAR TOSTAR LIGERAMENTE.
2. INCORPORAR LOS TOMATES ,SIN SEMILLAS Y PICADOS, REHOGAR ,REMOJAR CON MEDIO VASO  DE AGUA Y DEJAR COCER 20 MINUTOS .RESERVAR 
3. DORAR EL CONEJO (CORTADO EN TROZOS Y SALPIMENTADO ) EN UNA SARTEN CON TRES CUCHARADAS SOPERAS DE ACEITE Y LOS DIENTES DE AJO (TROCEADOS).AÑADIR EL VINO BLANCO Y COCER A FUEGO LENTO DURANTE 40 MINUTOS ,REMOVIENDO DE VEZ EN CUANDO.
4. INCORPORAR EL TOMATE CON LOS HIGADILLOS ,COCER 10 MINUTOS MAS E INCORPORAR LAS ALMEJAS .
5. MANTENER A FUEGO LENTO HASTA QUE ABRAN LAS ALMEJAS .ESPOLVOREAR CON PEREJIL Y SERVIR.

SO ASEGURO QUE ESTA DIVINO

SALUDOS  A TOD@S !!!!!!