Mejillones en caldo de coco aromático / Gordon Ramsay

Mejillones en caldo de coco aromático

Ingredientes:

3 cucharadas de aceite de oliva

2 kilos de mejillones Linamar

2 dientes de ajo (sin pelar) partidos por la mitad

unas ramitas de tomillo

100 ml de vino blanco seco

400 gramos de leche de coco

1 tallo de hierba de limón partida a lo largo (yo puse la ralladura de medio limón)

1 chile, finamente cortado en bisel

2 cebolletas limpias y cortadas en rodajas finas en bisel

Sal marina y pimienta negra recién molida, unas hojas de cilantro, como toque final

Elaboración:

Calentamos en una cazuela grande de fondo grueso con una tapa de cierre hermético hasta que esté muy caliente,  y vertemos el aceite de oliva.

Rápidamente incorporamos los mejillones, el ajo, el tomillo y el vino.

Tapamos la cazuela y dejamos los mejillones al vapor 3-4 minutos hasta que estén completamente abiertos.

Escurrimos los mejillones sobre un cuenco para recoger todo el líquido que suelten, vertemos dentro de un cazo limpio y hervimos hasta reducir a la mitad.

Agregamos la leche de coco, la hierba de limón y las cebolletas  y sazonamos.

Llevamos a suave a un suave hervor y mantenemos así 2 minutos.

Mientras tanto, desechamos los mejillones cerrados y el ajo y repartimos el resto de los mejillones en cuencos individuales calientes.

Con un cucharon vertemos el caldo caliente de coco por encima de y desechamos la hierba de limón.

Espolvoreamos hojas de cilantro sobre los cuencos y servimos.

Paté de atún, hecho en casa

Paté de atún, hecho en casa

Ingredientes:

100 gramos de filetes de anchoas de (Santoña Ana María)  en aceite escurridos

300 gramos de atún en aceite, escurrido

El zumo de limón, colado

150 gramos de mantequilla a punto de pomada

Aceite de oliva para engrasar

Sal y pimienta

Elaboración:

Ponemos las anchoas y el atún en el robot de cocina y trituramos. Pasamos la mezcla a un bol, echamos el zumo de limón y la mantequilla, salpimentamos y mezclamos todo bien.

Engrasamos un molde o recipiente con el aceite, echamos la preparación y alisamos la superficie.

Metemos en la nevera mínimo 3 horas.

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Dulcerio del bueno

Ajada de bacalao con coliflor

En esta ocasión os traigo una receta elaborada con coliflor ecológica( no esta tratada químicamente) que me ha facilitado ( La Trailla ) la verdad es que esta exquisita y en 24 horas la tienes en tu casa. 

Ingredientes:

1 kilo de bacalao (previamente desalado)

1 coliflor hermosa La Traila

1 cabeza de ajos

4 hojas de laurel

1/4  de aceite de oliva

2 cucharadas soperas de pimentón dulce Carmencita

1/2 vaso de vinagre

Elaboración:

En un recipiente se pone el aceite, cuando esté templado se le agrega el ajo y 2 hojas de laurel cuando estén dorados se le agrega el pimentón y el vinagre se deja hervir un rato.

Se enfría con  un poco de agua de cocer el bacalao.

Se pone el bacalao en una cazuela con 2 hojas de laurel, 2 dientes de ajo, perejil y un chorro de aceite.

Cuando esté medio cocido se le quita un poco de agua.

Este agua se echa en otra olla donde se cocerá la coliflor.

Una vez cocida se emplata todo junto, para echarle la ajada en el momento justo de servirse.

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Mejillones al vino

Ingredientes:

115 gramos de mantequilla 

1 cebolla picada 

3 dientes de ajo picado

2 kg de mejillones frescos limpios y sin barbas 

225 ml de vino blanco seco

1/2 cucharadita de sal 

4 cucharaditas de perejil picado

pimienta

Elaboración:

Colocamos la mitad  de la mantequilla en un cazo grande y fundimos a fuego lento, añadimos la cebolla y el ajo y sofreímos 2 minutos.

Desechamos los mejillones que tengan las valvas rotas y los que no se abran al golpearlos un poco.

Colocamos el resto en el cazo, los cubrimos con el vino y salpimentamos.

Tapamos, llevamos a ebullición y cocemos 3 minutos, sacudiendo el cazo de vez en cuando.

Retiramos los mejillones del cazo con una espumadera y disponemos en boles individuales, desechamos los que no se hayan abierto.

Incorporamos la mantequilla restante y el perejil al jugo del cazo.

Llevamos a ebullición y vertemos sobre los mejillones.

Risotto con calamar y mantequilla de ajo

Ingredientes:

8 a 10 chipirones lavados y secados con papel de cocina 

150 gramos de mantequilla 

1 cucharadita de aceite de oliva

1 cebolla pequeña picada 

280 gramos de arroz 

1,2 litros de caldo de pollo o de pescado hirviendo

3 dientes de ajos majados

85 gramos de queso rallado semicurado de oveja Vega Sotuelamos  

2 cucharadas de perejil para adornar 

sal y pimienta 

Elaboración:

Cortamos los chipirones en mitades a lo largo y con un cuchillo, hacemos cortes horizontales y verticales en la carne, troceamos los tentáculos.

En una cazuela honda, derretimos a fuego medio 2 cucharadas de mantequilla con el aceite, echamos la cebolla y rehogamos, y rehogamos removiendo de vez en cuando hasta que comience a dorarse.

No dejamos que se queme, Añadimos el arroz y removemos para que se empape del aceite y la mantequilla.

Rehogamos, removiendo de 2 a 3 minutos o hasta que los granos  estén transparentes.

Añadimos el caldo cucharón a cucharón, removiendo tras cada incorporación hasta que el arroz  lo embeba y esté cremoso y salpimentamos al gusto.

Cuando el rissotto esté casi hecho, derretimos 120 gramos de mantequilla en una sartén y sofreímos el ajo a fuego lento 2 minutos o hasta que esté tierno.

Subimos el fuego a fuerte, añadimos los chipirones y removemos 2 o 3 minutos hasta que estén opacos, retiramos de la sartén, escurrimos bien y reservamos la mantequilla.

Retiramos el risotto del fuego y añadimos el resto de la mantequilla, mezclamos bien e incorporamos el queso (semicurado de oveja  Vega Sotuelamos) y removemos hasta que se funda.

Servimos el risotto con los chipirones encima, rociado con la mantequilla de ajo y espolvoreado con el perejil.

Calamares a la gallega

Ingredientes:

patatas

sal

300 gramos de calamares

175 gramos de gambas 

3-5 cucharadas de aceite de oliva

2 dientes de ajo

1 tomate

pimienta

Elaboración:

Pelamos las patatas, lavamos y cocemos en agua con sal unos 20 minutos, dejamos enfriar un poco y las cortamos en rodajas y reservamos en una fuente.

Limpiamos los calamares y cortamos en aros delgados.

Pelamos las gambas y retiramos el hilo intestinal , lavamos y dejamos escurrir, espolvoreamos con sal.

Pelamos los ajos y cortamos en laminas finas, calentamos 2 cucharadas de aceite en una sartén y rehogamos el ajo con los calamares y las gambas a fuego lento y removiendo, hasta que las gambas adquieran un tono rosado.

Escaldamos el tomate 30 segundos en agua hirviendo y después pelamos, lo partimos por la mitad, despepitamos y cortamos en dados, esparcimos el tomate en la sartén junto los calamares y las gambas rehogamos un minuto, mezclando bien.

Condimentamos el plato al gusto con sal y pimienta.

Cazuela de bacalao a la gallega

Ingredientes:

700 gramos de bacalao 

100 gramos de pan rallado

1 huevo

4 dientes de ajo

1 dl de aceite

1/2 vaso de vino blanco

3 cucharadas soperas de perejil

1/2 cucharada de pimentón

sal

Elaboración:

Poner el bacalao en remojo el día antes de la preparación .

Escurrimos bien , quitamos las espinas y troceamos.

Cocemos el huevo, pelamos y picamos.

Pelamos y picamos los dientes de ajo.

En un bol mezclamos 1/2 vaso de agua, el aceite, el vino blanco y el pimentón  y reservamos.

En una cazuela colocamos por capas el bacalao, espolvoreado un poco con pan rallado, los ajos bien picados y el perejil.

Continuamos con las capas hasta la cazuela.

Lo bañamos todo con la mezcla de aceite, agua, vino blanco y pimentón y dejamos cocer hasta que la salsa espese.

Espolvoreamos con el huevo duro picado antes de servir.

Bacalao a la Riojana

Ingredientes:

4 lomos de bacalao de unos 200 gramos

500 gramos de pimientos rojos 

500 gramos de cebolla 

2 dientes de ajos 

1 cucharada de postre de pimentón dulce

Aceite de oliva hojiblanca

sal

Elaboración:

Desalamos el bacalao manteniéndolo 24 horas en agua fría cambiando de agua cuatro o cinco veces; escurrir.

Disponemos el bacalao  en una olla con agua fría y llevamos a ebullición.

Retiramos antes de que empiece a hervir y escurrimos sobre un paño limpio;eliminamos la piel y las espinas que puedan quedar.

Rehogamos los dientes de ajo (pelados y picados muy finos) y la cebolla  (cortada en juliana fina)  a fuego lento, en una sartén con dos cucharadas soperas de aceite de oliva hojiblanca, hasta que este transparente  pero sin dejar que se dore.

Alternamos en una cazuela capas de bacalao y de cebolla rehogada. 

Sazonamos y  espolvoreamos con el pimentón.

Cubrimos con tiras de pimiento (asado y pelado), llevamos a fuego muy suave hasta que empiece a hervir y retiramos.

Tapamos la cazuela, horneamos (con el horno precalentado a 180ºC ) durante 20 minutos y servimos

Calamares rellenos al estilo de Vigo

Ingredientes :

700 gramos calamares 

100 gramos de jamón 

2 cebollas grandes

1 huevo cocido y picado

1/2 de aceite de oliva

1 pastilla de caldo de pescado 

1/2 vasito de vino blanco

3 cucharadas de harina de maíz

1/2 cucharada de pimentón 

1 ramita de perejil

sal, pimienta 

Elaboración :

Pelamos y picamos las cebollas y el perejil.

Diluimos la pastilla de caldo en una taza de agua hirviendo, limpiamos los calamares cortamos y picamos las aletas y las patas y el jamón.

Freímos mitad de la cebolla picada.

En un recipiente mezclamos el picadillo de calamar con jamón,el huevo, la cebolla frita el perejil y una cucharada de vino blanco.

Salpimentamos y mezclamos todos los ingredientes .

Rellenamos con esta mezcla los calamares y cerramos con un palillo.

Enharinamos y freímos con el resto del aceite bien caliente.

Pasamos los calamares a una cazuela y reservamos.

En el aceite sobrante freímos el resto de la cebolla; añadimos el pimentón, el vino blanco, el caldo y 1/2 cucharada de harina y mezclamos.

Vertemos la salsa en la cazuela con los calamares y cocemos lentamente hasta que estén tiernos, cortamos los calamares en rodajas y bañamos con la salsa caliente.

Empanada de xoubas (sardinas pequeñas)

Hace algún tiempo que no publico recetas de empanadas y ya va siendo hora, os dejo esta para probar a ver que os parece.

Ingredientes:

Para la masa de huevo:

500 Gramos de harina 

75 Gramos de manteca de cerdo 

40 Gramos de levadura prensada 

285 Gramos de agua

1 Huevo y sal

Para el relleno :

1 kilo de  xoubas (sin cabezas ni tripas ni espinas)

6 Cebollas grandes

3 Tomates medianos 

3 Pimientos verdes 

1 Huevo 

2-1/2 Dl de aceite

1 Cucharadita de azafrán molido 

sal

Elaboración:

• Disolvemos la levadura en el agua templada  con sal  y reservamos .
• colocamos la harina sobre mesa de trabajo formando un montoncito y hacemos un hueco en el centro.Ponemos el huevo,la manteca y el agua con la levadura en el hueco y amasamos hasta formar una pasta fina.
• cubrimos la masa con un paño húmedo y dejamos reposar 1 hora en un lugar cálido.
• Mientras preparamos el relleno.
• Pelamos las cebollas, los pimientos y los tomates.
• Calentamos el aceite en una sartén y freímos las cebollas y los pimientos.Cuando esté todo frito, añadiremos el tomate picado, el azafrán y la sal, dejamos cocer el sofrito unos minutos y reservamos un poco de aceite del rustido de los pimientos.
• Untamos con la grasa del sofrito la bandeja que utilizaremos para la empanada, extendemos la mitad de la masa y distribuimos la mitad del sofrito, colocamos encima las xoubas y las bañamos con el resto del sofrito,cubrimos con el resto de la masa bien extendida.
• Hacemos un agujero en el centro de la masa y adornamos con tiras de masa, pintamos la masa con huevo batido y horneamos durante 30 minutos hasta que esté dorada .