Empanada de xoubas (sardinas pequeñas)

Hace algún tiempo que no publico recetas de empanadas y ya va siendo hora, os dejo esta para probar a ver que os parece.

Ingredientes:

Para la masa de huevo:

500 Gramos de harina 

75 Gramos de manteca de cerdo 

40 Gramos de levadura prensada 

285 Gramos de agua

1 Huevo y sal

Para el relleno :

1 kilo de  xoubas (sin cabezas ni tripas ni espinas)

6 Cebollas grandes

3 Tomates medianos 

3 Pimientos verdes 

1 Huevo 

2-1/2 Dl de aceite

1 Cucharadita de azafrán molido 

sal

Elaboración:

• Disolvemos la levadura en el agua templada  con sal  y reservamos .
• colocamos la harina sobre mesa de trabajo formando un montoncito y hacemos un hueco en el centro.Ponemos el huevo,la manteca y el agua con la levadura en el hueco y amasamos hasta formar una pasta fina.
• cubrimos la masa con un paño húmedo y dejamos reposar 1 hora en un lugar cálido.
• Mientras preparamos el relleno.
• Pelamos las cebollas, los pimientos y los tomates.
• Calentamos el aceite en una sartén y freímos las cebollas y los pimientos.Cuando esté todo frito, añadiremos el tomate picado, el azafrán y la sal, dejamos cocer el sofrito unos minutos y reservamos un poco de aceite del rustido de los pimientos.
• Untamos con la grasa del sofrito la bandeja que utilizaremos para la empanada, extendemos la mitad de la masa y distribuimos la mitad del sofrito, colocamos encima las xoubas y las bañamos con el resto del sofrito,cubrimos con el resto de la masa bien extendida.
• Hacemos un agujero en el centro de la masa y adornamos con tiras de masa, pintamos la masa con huevo batido y horneamos durante 30 minutos hasta que esté dorada .

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