Pastel trufado a la naranja ( Peggy Porchen)
Esta tarta la prepare la semana pasada para mi amiga Luisa (Borleta), y por lo que se
les ha encantado pero se han olvidado
mandarme el corte.
Ingredientes:
Para el
bizcocho
200 gramos de mantequilla a temperatura
ambiente
20 gramos de azúcar glas
La ralladura de 3 naranjas (Supernaranjas.com)
4 huevos medianos
200 gramos de harina para bizcochos
Una pizca de sal
Para el almíbar
de azúcar:
El zumo de 3 naranja (Supernaranjas.com) recién
exprimido
150 gramos de azúcar glas
2 cucharadas de licor de naranja
Para la
ganache
250 gramos de nata
300 gramos de chocolate negro de cobertura
picado en gotas
1 cucharada de glucosa
Para el
relleno
2 cucharadas de mermelada de naranja
licor de naranja
También vamos a necesitar 3 moldes
desmontables de 15 cms.
Tendremos que hornear los bizcochos el día
antes.
Elaboración
del bizcocho:
Ponemos la mantequilla, el azúcar, la sal y
la ralladura de naranja en un cuenco y batimos con la batidora de varillas juntos hasta que la preparación y este
esponjosa.
En otro cuenco batimos ligeramente los
huevos y los agregamos poco a poco a la mezcla de mantequilla sin dejar de
batir con rapidez. Si la preparación empieza a separarse, dejamos de añadir el
huevo e incorporamos batiendo, 2 o 3 cucharadas de harina, esto hará que la
masa quede ligada.
Una vez que hayamos añadido todo el huevo,
tamizamos la harina por encima y removemos ligeramente, esto asegura que el
bizcocho se mantenga ligero y esponjoso.
Dividimos la masa de manera equitativa
entre los moldes, utilizaremos una báscula para pesar la cantidad correcta.
Horneamos de 15 a 20 minutos dependiendo
del horno
Para el almíbar
de azúcar:
Ponemos el zumo de naranja y el azúcar en
un cazo y llevamos a ebullición, cocemos a fuego lento hasta que el azúcar se
haya disuelto.
Dejamos enfriar ligeramente y añadimos el
licor de naranja.
Una vez hayamos horneamos los bizcochos,
los dejamos reposar unos 10 minutos fuera del horno, pincelamos sus superficies
con un pincel de pastelería mientras todavía estén calientes: esto permite que
el almíbar se absorba más rápidamente.
Una vez tibios, retiramos los bizcochos de
los moldes y dejamos enfriar por completo en una rejilla metálica.
Cuando los bizcochos estén fríos,
envolvemos en film transparente y los dejamos reposar toda la noche a
temperatura ambiente. (De esta forma se mantendrán jugosos y tendrán la textura
perfecta para pulirlos y rellenarlos, si se recortan tras hornearlos tiende a
desmenuzarse y romperse.
Elaboración
de la ganache:
Vertemos la nasa en un cazo y calentamos lentamente, ponemos el chocolate
en otro cuenco y añadimos por encima la nata caliente, removemos suavemente.
Removemos manualmente con el batidor de
varillas o espátula hasta que el chocolate se haya derretido.
Agregamos la glucosa y dejamos que la
ganache cuaje hasta que la ganache adquiera una consistencia mantecosa.
Para montar el pastel:
Pulimos los bizcochos con una lira y unimos
las 3 capas utilizando 2 cucharadas de ganache para la primera capa y otras
tantas para la segunda.
Utilizamos el resto de la ganache para recubrir
la superficie del pastel.
Para
Glasear el pastel:
Colocamos el pastel en una rejilla metálica
dispuesta sobre una bandeja, calentamos a fuego lento la ganache hasta que
tenga una consistencia de vertido densa.
Vertemos la ganache caliente sobre la
superficie y rompemos las burbujas que puedan aparecer.
Dejamos enfriar hasta que cuaje (yo la deje
toda la noche)
Decoramos como más nos guste.
Servimos el pastel a temperatura ambiente.
Queda optimo al cabo de 3 días, pero se
conserva hasta 1 semana.
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