Tarta fondant San Valentin de Julián y Ana

Tarta fondant  San Valentin

Es la primera vez que me embarco en el mundo del fondant y la verdad me ha encantado.Esta tarta la he hecho para Julián de  la librería Biblos para sorprender a su pareja, y la verdad que espero que le guste a Ana.Os deseo que paséis una estupenda velada y que disfrutéis de la tarta.

La verdad que las fotos no le hacen justicia.

Ingredientes para  el bizcocho de 15 centímetros:

200 gramos de mantequilla de buena calidad a temperatura ambiente

200 gramos de azúcar

Una pizca de sal

Las semillas de la  vaina de vainilla

4 huevos medianos

200 gramos de harina para bizcochos con levadura tamizada

Para el almíbar de azúcar:

150 ml de agua

150 gramos de azúcar

La vaina de vainilla raspada

Para el relleno de crema de mantequilla:

250 gramos de mantequilla a temperatura ambiente

300 gramos de azúcar glas

1 pizca de sal

3 cucharadas de mermelada de fresa de buena calidad Conservas Pedro  Luis

Ingredientes para la decoración:

350 gramos de pasta de azúcar de color rojo

1 kilo de pasta de azúcar de color blanco

Purpurina rosa comestible

Es muy importante que la pasta de azúcar sea de calidad

Elaboración:

Precalentamos el horno a 175 ºC.

Preparamos los moldes, engrasamos los lados y forramos con papel de horno.

Para los bizcochos, ponemos la mantequilla, el azúcar, la sal y las semillas de la vaina de vainilla en un cuenco mezclador y batimos hasta que la preparación blanquee y esté esponjosa.

En otro cuenco batimos los huevos en otro cuenco y añadimos poco a poco la preparación de mantequilla batiendo con rapidez, si la mezcla empieza a separarse, dejamos de añadir mantequilla e incorporamos batiendo 2 o 3 cucharadas de harina, eso hará que la masa quede ligada.

Una vez incorporemos todo el huevo y lo mezclemos con la preparación de mantequilla, incorporamos la harina ligeramente (esto asegurara que nuestro bizcocho se mantenga ligero y esponjoso.

Dividimos la masa equitativamente en 3 moldes de 15 cm ((lo mas fácil es pesar la masa en tres parte iguales).

Horneamos entre 15 y 20 minutos.

Los bizcochos estarán cocidos cuando los lados empiecen a encogerse de las paredes de los moldes y las superficies estén doradas y recuperen su posición inicial al presionarlas.

Elaboración del almíbar de azúcar.

Mientras horneamos los bizcochos, preparamos el almíbar  de azúcar para remojar el bizcocho.

 Vertemos el agua, el azúcar y la vaina de vainilla en un cazo y llevamos a ebullición.

Cocemos a fuego lento hasta que el azúcar este disuelto, dejamos enfriar ligeramente.

Una vez horneados los bizcochos los dejamos reposar unos 10 minutos fuera del horno.

Pincelamos la superficie de los bizcochos con el almíbar mientras todavía estén calientes, para que el almíbar se absorba con más rapidez.

Dejamos enfriar sobre unas metálicas.

Una vez fríos, envolvemos en film y dejamos reposar a temperatura ambiente toda la noche (esto asegura que se mantengan jugosos y firmes, adquiriendo la textura perfecta para recortarlos y montarlos.

Si se cortan demasiado pronto tras el horneado, tienden a desmenuzarse e incluso romperse en trozos.

Para el relleno de crema de mantequilla:

Ponemos la mantequilla, el azúcar glas y la sal en un cuenco mezclador y batimos juntos hasta que la preparación este pálida y esponjosa.

Añadimos la mermelada de fresa y removemos hasta que estén bien ligados.

Para montar el pastel:

Pulimos los bordes de los bizcochos y los unimos utilizamos un tercio de la crema de mantequilla, con el resto de la crema cubrimos la superficie y los lados del bizcocho.

Como cubrir la tarta con la pasta de azúcar:

Amasamos la pasta de azúcar hasta que esté tibia y flexible.

Estiramos sobre una superficie ligeramente embardunada  con grasa vegetal, en vez de azúcar glas, ya que la materia grasa funciona bien y evitarás que el azúcar glas seque o marque la pasta de azúcar.

Estiramos la pasta hasta que tenga un grosor de 5mm utilizando espaciadores para asegurar un espesor uniforme.

Retiramos la  pasta cuidadosamente y la colocamos sobre la parte superior de la tarta apoyándola en el rodillo y la ubicamos de modo que cubra la tarta.

Con un pulidor, suavizamos la parte superior para retirar globitos y excedentes.

Suavizamos el borde superior con la palma de las manos, cuando suavicemos la pasta de azúcar nos aseguraremos siempre de tener las manos limpias y secas, y sin restos de migajas.

Con la mano ahuecada y en movimiento ascendente, extendemos la pasta de azúcar según la forma de la tarta.

No hay que presionar sobre los pliegues de la pasta, es mejor redistribuirlos hasta que la tarta esté cubierta por completo.

Tomamos el pulidor y mientras hacemos presión pasamos el borde chato alrededor de la base de la tarta para crear una línea de corte.

Retiramos el sobrante un cúter para crear un borde homogéneo y suave.

Luego decoramos a nuestro gusto.

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