Tarta princesa chocolate y fondant

Ingredientes para el bizcocho de chocolate:

220 gramos de mantequilla 

200 gramos de chocolate fondant troceado

125 gramos de harina para bizcochos

125 gramos de harina normal 

50 gramos de cacao en polvo sin azúcar 

4 huevos ligeramente batidos 

½ cucharadita de bicarbonato de soda

1 cucharada de extracto de café

480 gramos de azúcar 

7 cucharaditas de aceite vegetal

100 ml de suero de mantequilla 

Elaboración del bizcocho:

Precalentamos el horno a 160º.

Engrasamos nuestro molde de 22 cm y lo forramos con papel de horno, que sobresalga 2 cm por encima del molde.

Ponemos la mantequilla, el chocolate y el extracto de café en una cacerola con 160 ml de agua y removemos todo a fuego lento, hasta que se haya derretido.

A continuación del fuego y reservamos.

Tamizamos las harinas, el cacao y el bicarbonato de soda sobre un recipiente grande, añadimos el azúcar y hacemos un hueco en el centro, incorporamos los huevos, el aceite, el suero de mantequilla  y la mezcla de chocolate, removemos con una cuchara grande hasta obtener una mezcla homogénea.

Vertemos la mezcla en el molde y horneamos durante 1 hora y 40 minutos, dejamos el pastel en el molde hasta que se haya enfriado.

Conservación en el frigorífico en un recipiente hermético máximo de 3 semanas o congelado hasta 2 meses.

Ingredientes para el sirope:

100 gramos de mermelada de albaricoque 

2 cucharaditas de de licor de naranja (opcional)

Elaboración:

Batimos la mermelada con 100 ml de agua hirviendo hasta que quede una mezcla suave.

Colamos la mezcla para eliminar los grumos y añadimos el licor de naranja si lo utilizamos.

Ingredientes para la ganache:

250 ml de nata 

300 gramos de chocolate de cobertura  picado 

1 cucharada de glucosa

Elaboración:

Vertemos la nata en un cazo y calentamos lentamente, ponemos el chocolate en un cuenco y añadimos lentamente, removemos suavemente con una espátula hasta que el chocolate se haya derretido.

Por último agregamos la glucosa y dejamos que la ganache cuaje hasta que adquiera consistencia.

Montaje del bizcocho.

Con una lira o cuchillo de sierra cortamos horizontalmente el bizcocho formando 3 capas uniformes.

Aplicamos el sirope con un pincel, colocamos las 3 capas del bizcocho sobre la superficie de trabajo y aplicamos bien el sirope.

Rellenamos el bizcocho con la ganache, utilizaremos una para extender un poco de ganache sobre una base del mismo tamaño que el bizcocho, le llamaremos base de colocación.

Extenderemos la ganache sobre cada capa hasta que tenga un medio centímetro  de grosor y juntamos las tapas.

Con una espátula, extendemos la ganache por los laterales hasta el borde de la base.

Por último aplicamos la ganache en la parte  superior, dejamos endurecer toda la noche.

Al día siguiente decoramos a nuestro gusto

Compartir

Tweet