Helado de almendra con baño de chocolate especiado

Ingredientes para el helado de almendra:

½ litro de nata

½ litro de leche

150 gramos de almendra molida

6 yemas de huevo

150 gramos de azúcar

Ingredientes para el baño de chocolate:

125 gramos de chocolate fondat rallado

250 ml de nata liquida

½ cucharadita de nuez moscada

1 cucharadita de  canela en polvo

50 gramos de azúcar

Elaboración:

Sacamos la nata del frigorífico justo cuando se vaya a usar.La echamos en un cuenco y montamos con una batidora o unas varillas.

Cuando esté bien firme, conservamos en frio.

En una cacerola, llevamos a ebullición la leche junto con la almendra molida, mezclamos bien con unas varillas hasta que desaparezcan los brumos.

Cuando empiece a hervir retirar del fuego, cubrimos con un plato y dejamos reposar 15 minutos a temperatura ambiente.

Mientras batimos las yemas de huevo con el azúcar hasta obtener una crema blanca .Sin dejar de remover, vertemos encima poco a poco la leche tibia aromatizada con la almendra.

Trasladamos todo a la cacerola y cocemos la preparación hasta que haya espesado, pero sin que llegue a hervir.

Dejamos enfriar fuera del fuego. Incorporáramos la nata montada justo en el momento en que vaya introducir la preparación en la heladera.

Metemos en el congelador .

Elaboración del baño de chocolate:

Llevamos a ebullición la nata y vertemos enseguida sobre el chocolate.

Mezclamos con cuidado con unas varillas, añadimos las especias, el azúcar y batimos de nuevo.

Dejamos enfriar unos instantes antes de servirlo.

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