Helado de cacahuete con salsa de caramelo

Helado de cacahuete con salsa  de caramelo.

Ingredientes:

Para el helado:

1 litro de leche

8 yemas de huevo

180 gramos de azúcar

100 ramos de mantequilla de cacahuete

2 cucharadas rasas de cacahuetes tostados y salado

Elaboración:

Echamos la leche en una cacerola y llevamos a ebullición muy despacio. En un cuenco grande, batimos las yemas junto con el azúcar. A continuación, incorporamos la leche caliente, sin dejar de remover con una cuchara de madera.

Trasladamos todo de nuevo a la cacerola y cocemos a fuego lento  hasta que la preparación se adhiera al dorso de la cuchara, pero procurando que no llegue a hervir.

Fuera del fuego, incorporamos de cacahuete y dejamos enfriar.

Echamos el preparado en la sorbetera y trabajamos hasta que resulte lo bastante firme como para poder formar bolas.

Machacamos en un mortero ligeramente los cacahuetes salados y reservamos.

Ingredientes para la salsa  de caramelo:

100 ml de nata 35% materia grasa

125 gramos de azúcar

25 gramos de mantequilla baja en sal

Elaboración:

Unos 30 minutos antes de servir el helado, preparamos el baño de caramelo: calentamos la nata en un cazo hasta que hierva: después dejamos enfriar.

Espolvoreamos el fondo de otra cacerola y calentar hasta que se transforme en caramelo bien dorado. Añadimos la mantequilla y la nata ya fría.

Llevamos de nuevo a ebullición, dejamos enfriar por completo la crema de caramelo antes de cubrir con ella el helado.
Por último, espolvoreamos con los cacahuetes troceados y servimos enseguida.

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