viernes, 7 de junio de 2013

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Pastel trufado a la naranja

Pastel trufado a la naranja ( Peggy Porchen)
Esta tarta la prepare la semana pasada  para mi amiga Luisa (Borleta), y por lo que se les ha encantado pero se han olvidado  mandarme el corte.

Ingredientes:

Para el bizcocho

200 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
20 gramos de azúcar glas
La ralladura de 3 naranjas (Supernaranjas.com)
4 huevos medianos
200 gramos de harina para bizcochos
Una pizca de sal

Para el almíbar de azúcar:

El zumo de 3 naranja (Supernaranjas.com) recién exprimido
150 gramos de azúcar glas
2 cucharadas de licor de naranja
Para la ganache
250 gramos de nata
300 gramos de chocolate negro de cobertura picado en gotas
1 cucharada de glucosa

Para el relleno

2 cucharadas de mermelada de naranja
licor de naranja

También vamos a necesitar 3 moldes desmontables de 15 cms.
Tendremos que hornear los bizcochos el día antes.

Elaboración del  bizcocho:

Ponemos la mantequilla, el azúcar, la sal y la ralladura de naranja en un cuenco y batimos con la batidora de varillas  juntos hasta que la preparación y este esponjosa.
En otro cuenco batimos ligeramente los huevos y los agregamos poco a poco a la mezcla de mantequilla sin dejar de batir con rapidez. Si la preparación empieza a separarse, dejamos de añadir el huevo e incorporamos batiendo, 2 o 3 cucharadas de harina, esto hará que la masa quede ligada.
Una vez que hayamos añadido todo el huevo, tamizamos la harina por encima y removemos ligeramente, esto asegura que el bizcocho se mantenga ligero y esponjoso.
Dividimos la masa de manera equitativa entre los moldes, utilizaremos una báscula para pesar la cantidad correcta.
Horneamos de 15 a 20 minutos dependiendo del horno

Para el almíbar de azúcar:

Ponemos el zumo de naranja y el azúcar en un cazo y llevamos a ebullición, cocemos a fuego lento hasta que el azúcar se haya disuelto.
Dejamos enfriar ligeramente y añadimos el licor de naranja.
Una vez hayamos horneamos los bizcochos, los dejamos reposar unos 10 minutos fuera del horno, pincelamos sus superficies con un pincel de pastelería mientras todavía estén calientes: esto permite que el almíbar se absorba más rápidamente.
Una vez tibios, retiramos los bizcochos de los moldes y dejamos enfriar por completo en una rejilla metálica.
Cuando los bizcochos estén fríos, envolvemos en film transparente y los dejamos reposar toda la noche a temperatura ambiente. (De esta forma se mantendrán jugosos y tendrán la textura perfecta para pulirlos y rellenarlos, si se recortan tras hornearlos tiende a desmenuzarse y romperse.

Elaboración de la ganache:

Vertemos la nasa en un cazo y  calentamos lentamente, ponemos el chocolate en otro cuenco y añadimos por encima la nata caliente, removemos suavemente.
Removemos manualmente con el batidor de varillas o espátula hasta que el chocolate se haya derretido.
Agregamos la glucosa y dejamos que la ganache cuaje hasta que la ganache adquiera una consistencia mantecosa.
Para montar el pastel:
Pulimos los bizcochos con una lira y unimos las 3 capas utilizando 2 cucharadas de ganache para la primera capa y otras tantas para la segunda.
Utilizamos el resto de la ganache para recubrir la superficie del pastel.

Para Glasear el pastel:

Colocamos el pastel en una rejilla metálica dispuesta sobre una bandeja, calentamos a fuego lento la ganache hasta que tenga una consistencia de vertido densa.
Vertemos la ganache caliente sobre la superficie y rompemos las burbujas que puedan aparecer.
Dejamos enfriar hasta que cuaje (yo la deje toda la noche)
Decoramos como más nos guste.
Servimos el pastel a temperatura ambiente.

Queda optimo al cabo de 3 días, pero se conserva hasta 1 semana.



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