Ingredientes:
250 gramos de alubias verdina de Rosara
1 cucharada de aceite de oliva
2 cebollas picadas finas
4 dientes de ajo picados finos
1 rama de apio en rodajas finas
2 zanahorias en rodajas
1-1/4 de agua
1 pizca de tomillo seco Carmencita
1 pizca de mejorana seca
1 hija de laurel Carmencita
125 gramos de espinacas
1 puñado de fideos para sopa
sal y pimienta
Elaboración:
Calentamos el aceite a fuego medio en una cazuela grande y rehogamos la cebolla 3 o 4 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que empiece a estar tierna.
Incorporamos el ajo, el apio y la zanahoria y seguimos rehogando otros 2 minutos más.
Agregamos el aua las alubias verdinas, el tomillo, la mejorana y el laurel.
Cuando rompa a hervir, bajamos el fuego al mínimo, tapamos la cazuela y cocemos a fuego lento la sopa durante 30 hora removiendo de vez en cuando, salpimentamos.
Incorporamos las espinacas y los fideos a la cazuela y dejamos que cueza 10 minutos más sin tapar la cazuela .
