Crema de castañas

Ingredientes:

1 kilo de castañas  

200 gramos de azúcar 

50 gramos de azúcar avainillado  Home Chef

200 ml de nata espesa

sal

Elaboración:

Escaldamos las castañas en agua  hirviendo 5 minutos, escurrimos y pelamos.

En una cazuela llevamos a ebullición agua con un poco de sal, echamos las castañas y hervimos a fuego lento 30 minutos, mientras tanto ponemos los azúcares y 250 ml del agua en otra cazuela y cocemos a fuego lento, removiendo hasta que el azúcar se disuelva, bajamos el fuego y cocemos 10 minutos más.

Escurrimos las castañas, retiramos el jarabe del fuego y echamos las castañas, devolvemos la cazuela al fuego y cocemos todo 10 minutos.Retiramos las castañas con una espumadera y las trituramos en el robot de cocina.

Incorporamos al jarabe y dejamos enfriar.

Montamos la nata  y la echamos en la mezcla de castañas fría.

Se reserva fría hasta el momento de servir.
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Dulcerio del bueno

Crema de calabaza, boniato y ajo asados.

Crema de calabaza, boniato y ajo asados.

Ingredientes:

1 boniato de 350 gramos

1 calabaza pequeña

2 cebollas tiernas

2 cucharadas de aceite de oliva

6 dientes de ajo

1 litro de caldo pollo

125 ml de nata 18% materia grasa

Sal y pimienta

Elaboración:

Precalentamos el horno a 190 ºC.

Partimos el boniato, la calabaza y las cebollas por la mitad a lo largo.

Retiramos las semillas de la calabaza con una cuchara, pintamos con aceite la parte cortada de las hortalizas.

Ponemos  las hortalizas en una fuente llana para el horno, con el lado del corte hacia abajo y añadimos los dientes de ajo.

Asamos las hortalizas durante unos 40 minutos, hasta que estén tiernas y ligeramente doradas.

Dejamos enfriar.

A continuación, extraemos la pulpa del boniato y de la calabaza y la ponemos en una cazuela con las cebollas, pelamos los ajos y añadimos a la cazuela.

Agregamos el caldo de pollo y una pizca de sal, llevamos todo a ebullición y después dejamos cocer a fuego lento unos 30 minutos, hasta que las hortalizas se deshagan.

Dejamos que la sopa se enfrié un poco, trituramos en el robot de cocina o con la batidora hasta obtener una crema homogénea.

Pasamos a una cazuela limpia e incorporamos la nata, salpimentamos al gusto y dejamos cocer a fuego lento entre 5 y 10 minutos hasta que se haya calentado bien.

Salsa de tomate casera

El otro día os puse como preparar una salsa concentrada de tomate receta aquí y hoy os doy otra idea de como se puede usar.

Ingredientes :

1 cucharada de mantequilla 

2 cucharadas de aceite de oliva

 1 cebolla troceada 

1 diente de ajo picado 

450 gramos de tomates  frescos pelados

1 cucharada de concentrado de tomate ver receta aquí

100 ml de vino tinto 

150ml de caldo de verduras 

1/2 cucharada de azúcar 

1 hoja de laurel 

sal y pimienta 

Elaboración:


Fundimos la mantequilla con el aceite en una cazuela a fuego medio. Añadimos la cebolla y el ajo y rehogamos, removiéndolos con frecuencia durante 5 minutos, hasta que la cebolla  esté tierna y empiece a dorarse.

Agregamos el resto de los ingredientes a la cazuela y salpimentamos y llevamos a ebullición, bajamos el fuego al mínimo y dejamos cocer lentamente, con el recipiente destapado y removiendo de vez en cuando, durante 30 minutos, hasta que se espese.
Retiramos del fuego y desechamos la hoja de laurel, pasamos la salsa por la batidora  batimos hasta que adquiera una consistencia homogénea.
Otra opción es colar la salsa en un bol con un colador de nailón chafándola con la parte posterior de un cuchara de palo.