Cheesecake con chocolate blanco mascarpone y mousse de moras
Ingredientes para la esponja de
cacao:
4 huevos
100 gramos de azúcar
35 gramos de
cacao en polvo sin azúcar
100 gramos de
harina
Elaboración:
Mezclamos los
huevos con el azúcar hasta conseguir triplicar el volumen de los huevos y
queden bien cremosos.
Mezclamos el
cacao con la harina y tamizamos
mezclamos con el huevo con cuidado, ponemos en un molde de 26 cm,
previamente engrasado y metemos en el horno durante 20 minutos a 170º C previamente precalentado.
Dejamos enfriar.
Ingredientes para la crema de
chocolate y mascarpone.
250 gramos de
queso mascarpone
250 gramos de
queso crema
150 gramos de
chocolate blanco para postres
500 ml de nata
35% materia grasa
1 sobre de
gelatina en polvo neutra
3 cucharadas de
agua
Elaboración:
Fundimos el chocolate
blanco en un recipiente al baño maría, lo pasamos a un cuenco con el queso
mascarpone, la crema de queso y la nata liquida, removemos con una cuchara de
madera hasta obtener una una pasta cremosa y sin brumos, mientras tanto espolvoreamos la gelatina sobre
el agua en un bol resistente al calor y cuando se haya esponjado, encajamos en
un cazo con agua caliente, removemos hasta que se disuelva, incorporamos a la
crema batimos enérgicamente hasta mezclarlo bien.
Extendemos la
crema por encima de nuestra base de bizcocho, metemos en la nevera y dejamos enfriar
(Mínimo 2 horas)
Ingredientes para la mousse de moras:
150gramos de
moras
120 gramos de azúcar
8 gramos de
gelatina neutra
200 ml de nata
35% materia grasa
Elaboración:
Ponemos la
gelatina en remojo en agua fría.
Ponemos a fuego
lento las moras con el azúcar, removemos hasta que se disuelva el azúcar por completo
(sin que llegue a hervir).
Pasamos las moras
por la batidora y trituramos por completo, una vez triturado pasamos nuevamente
a un cazo y ponemos al fuego lento
durante 2 o 3 minutos máximo hasta que se caliente bien, echamos la
gelatina bien exprimida en el cazo con puré
de moras, dejamos que se enfrié.
Cuando este
templada montamos la nata y
añadimos al puré de moras poco a poco, una vez bien mezclado lo vertemos en el
molde encima de la crema de mascarpone y ponemos en la nevera a enfriar yo la deje toda la noche.
