Ingredientes para el helado de
almendra:
½ litro de nata
½ litro de leche
150 gramos de
almendra molida
6 yemas de huevo
150 gramos de
azúcar
Ingredientes para el baño de
chocolate:
125 gramos de
chocolate fondat rallado
250 ml de nata
liquida
½ cucharadita de nuez moscada
1 cucharadita
de canela en polvo
50 gramos de azúcar
Elaboración:
Sacamos la nata
del frigorífico justo cuando se vaya a usar.La echamos en un cuenco y montamos
con una batidora o unas varillas.
Cuando esté bien
firme, conservamos en frio.
En una cacerola,
llevamos a ebullición la leche junto con la almendra molida, mezclamos bien con
unas varillas hasta que desaparezcan los brumos.
Cuando empiece a
hervir retirar del fuego, cubrimos con un plato y dejamos reposar 15 minutos a
temperatura ambiente.
Mientras batimos
las yemas de huevo con el azúcar hasta obtener una crema blanca .Sin dejar de
remover, vertemos encima poco a poco la leche tibia aromatizada con la
almendra.
Trasladamos todo
a la cacerola y cocemos la preparación hasta que haya espesado, pero sin que
llegue a hervir.
Dejamos enfriar
fuera del fuego. Incorporáramos la nata montada justo en el momento en que vaya
introducir la preparación en la heladera.
Metemos en el congelador .
Elaboración del baño de chocolate:
Llevamos a ebullición
la nata y vertemos enseguida sobre el chocolate.
Mezclamos con
cuidado con unas varillas, añadimos las especias, el azúcar y batimos de nuevo.
Dejamos enfriar
unos instantes antes de servirlo.
