INGREDIENTES PARA LA MASA : (XAVIER BARRIGA)
500 Gramos de harina
8 Gramos de sal
320 Ml de agua
5 Gramos de levadura
10 Gramos de germen de trigo
1 Pizca de nuez moscada
1 Pizca de canela molida
1 pizca de ralladura de limón y de naranja
- Tostamos el germen de trigo en el horno hasta que tenga un bonito color dorado,cuando este frío lo mezclamos con la nuez moscada,la canela y las ralladuras de limón y naranja ,podemos hacerlo el día anterior y guardarlo en la nevera en un bote bien cerrado.
- Amasamos los ingredientes junto a la mezcla de aromas anterior, dejamos que la masa repose durante una hora cubierta con un paño húmedo,también se puede dejar la masa bien tapada con una lamina de plástico en la nevera hasta el dia siguiente .
- Cortamos las porciones de la masa de 200 gramos para cada empanada y le damos forma de bola ,pon las bolas de masa en una bandeja ,tapalas con un paño húmedo y dejamos reposar 30 minutos .
- Pasado el tiempo,espolvoreamos la mesa de trabajo con un poco de harina y estiramos las bolas con el rodillo hasta obtener placas de un grosor de un centrímetro aproximadamente, unas serán las bases de las empanadas y las otras las tapas .
- Precalentamos el horno 250ºC
- Ponemos una placa de masa (la base) sobre una bandeja de horno y la cubrimos con el relleno con el relleno de la empanada, en los bordes dejamos un espacio sin rellenar y lo pintamos con un pincel mojado con agua .
- Colocamos la placa (la tapa ) sobre la primera y sellamos con un tenedor o realizando unos pliegues pequeños con los dedos .Eso es importante para que no escape el relleno durante la cocción
- cortamos con unas tijeras un pequeño circulo en el centro de la placa que hace de tapa para que el vapor que se producirá durante el horneado no la levante.Bajamos el horno a 200ºC y horneamos la empanada durante 30minutos
