Bacalao a la Riojana

Ingredientes:

4 lomos de bacalao de unos 200 gramos

500 gramos de pimientos rojos 

500 gramos de cebolla 

2 dientes de ajos 

1 cucharada de postre de pimentón dulce

Aceite de oliva hojiblanca

sal

Elaboración:

Desalamos el bacalao manteniéndolo 24 horas en agua fría cambiando de agua cuatro o cinco veces; escurrir.

Disponemos el bacalao  en una olla con agua fría y llevamos a ebullición.

Retiramos antes de que empiece a hervir y escurrimos sobre un paño limpio;eliminamos la piel y las espinas que puedan quedar.

Rehogamos los dientes de ajo (pelados y picados muy finos) y la cebolla  (cortada en juliana fina)  a fuego lento, en una sartén con dos cucharadas soperas de aceite de oliva hojiblanca, hasta que este transparente  pero sin dejar que se dore.

Alternamos en una cazuela capas de bacalao y de cebolla rehogada. 

Sazonamos y  espolvoreamos con el pimentón.

Cubrimos con tiras de pimiento (asado y pelado), llevamos a fuego muy suave hasta que empiece a hervir y retiramos.

Tapamos la cazuela, horneamos (con el horno precalentado a 180ºC ) durante 20 minutos y servimos

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