Conejo campurriano

Esta receta se la dedico a Lauriña la gallega perdida!!!!!

Ingredientes :

1 Conejo que pese al rededor de 2 kilos 

250 Gramos de arroz 

200 Gramos de tocino entreverado

2 Cebollas

4 Pimientos

Medio litro de caldo de verduras

200 Ml de vino blanco

1 Cucharada de harina 

2 hojas de laurel

Pimienta negra molida 

aceite de oliva virgen

Sal

Elaboración :

Limpiamos el conejo, cortamos en cuartos y cada cuarto por la mitad.

Doramos el conejo en una cazuela de barro, añadimos el tocino cortado en tiras finas.

A medio dorar, añadimos la mitad de la cebolla, bien picada y el laurel.

Después añadiremos el vino y dejamos reducir la salsa.

Añadimos la harina para espesar la salsa; dejamos rehogar y añadimos el caldo hasta cubrir el conejo y dejamos cocer hasta que esté listo.

Cocemos el arroz con agua y sal .

Sofreímos el resto de la cebolla, previamente picada junto con los pimientos pelados y cortados en tiras.

Una vez echo el sofrito, añadiremos el arroz escurrido y un de caldo caliente .
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Dulcerio del bueno

Cerezas al brandy

Tenia esta receta sin publicar y hoy que casi no tengo tiempo a nada he aprovechado para publicarla .

Ingredientes:

500 gramos de cerezas maduras en perfecto estado, lavadas y sin rabillo 

175 gramos de azúcar extrafino

350 ml de brandy 

Conservación 12 meses o más

Elaboración:

1. Con mucho cuidado introducimos las cerezas lavadas en tarros de cristal esterilizados de boca ancha, apretándolas pero sin aplastarlas ni romperlas.
2. Añadimos el azúcar hasta llenar 1/3 del tarro y cubrimos luego con el brandy.
3. Golpeamos el tarro ligeramente contra una tabla, agitamos para eliminar las burbujas de aire y cerramos .El azúcar se disolverá poco a poco; sacudimos de vez en cuando el tarro y ponemos boca abajo para que se disuelva mejor.
4. Guardamos en un lugar oscuro y fresco durante 2-3 meses para que la mezcla madure antes de consumir.

Chuletas de cerdo al limón y cerveza

Ingredientes para 4 personas:

4 chuletas de cerdo 

2 cucharadas de aceite de oliva 

6 hojas de laurel desmenuzadas 

zumo y ralladura de 2 limones

125 ml de cerveza 

1 cucharada de miel clara 

sal y pimienta 

Elaboración :

Calentamos el aceite en una cazuela pequeña de base gruesa, añadimos las hojas de laurel y las salteamos durante un minuto.Agregamos el zumo y la ralladura de limón, la cerveza, la miel  y salpimentamos.

Vertemos la mezcla sobre las chuletas y le damos la vuelta para que queden bien impregnadas .

Las tapamos con un film transparente y cuando estén frías las dejamos marinar  8 horas en la nevera .

Escurrimos las chuletas y reservamos el adobo.

Freímos las chuletas durante 5 minutos por cada lado untando el adobo si fuese preciso.

El sabor es una pasada !!!

Empanada de xoubas (sardinas pequeñas)

Hace algún tiempo que no publico recetas de empanadas y ya va siendo hora, os dejo esta para probar a ver que os parece.

Ingredientes:

Para la masa de huevo:

500 Gramos de harina 

75 Gramos de manteca de cerdo 

40 Gramos de levadura prensada 

285 Gramos de agua

1 Huevo y sal

Para el relleno :

1 kilo de  xoubas (sin cabezas ni tripas ni espinas)

6 Cebollas grandes

3 Tomates medianos 

3 Pimientos verdes 

1 Huevo 

2-1/2 Dl de aceite

1 Cucharadita de azafrán molido 

sal

Elaboración:

• Disolvemos la levadura en el agua templada  con sal  y reservamos .
• colocamos la harina sobre mesa de trabajo formando un montoncito y hacemos un hueco en el centro.Ponemos el huevo,la manteca y el agua con la levadura en el hueco y amasamos hasta formar una pasta fina.
• cubrimos la masa con un paño húmedo y dejamos reposar 1 hora en un lugar cálido.
• Mientras preparamos el relleno.
• Pelamos las cebollas, los pimientos y los tomates.
• Calentamos el aceite en una sartén y freímos las cebollas y los pimientos.Cuando esté todo frito, añadiremos el tomate picado, el azafrán y la sal, dejamos cocer el sofrito unos minutos y reservamos un poco de aceite del rustido de los pimientos.
• Untamos con la grasa del sofrito la bandeja que utilizaremos para la empanada, extendemos la mitad de la masa y distribuimos la mitad del sofrito, colocamos encima las xoubas y las bañamos con el resto del sofrito,cubrimos con el resto de la masa bien extendida.
• Hacemos un agujero en el centro de la masa y adornamos con tiras de masa, pintamos la masa con huevo batido y horneamos durante 30 minutos hasta que esté dorada .

Estofado de patatas a la gallega

Estos días no he tenido tiempo de nada y encima bloger va fatal con lo cual no he podido pùblicar ni comentar en vuestras cocinas, espero que esto mejore !!!

Ingredientes para 4 personas :

700 Gramos de patatas

1 Cebolla pequeña

2 Huevos

2 Dientes de ajo

3 Hebras de azafrán

1 Dl de aceite

1 Cuharadita de perejil

Sal y pimienta

Elaboración: 

Batimos los huevos en un recipiente, diluimos las hebras de azafran en agua.Pelamos y cortamos las patatasen rodajas gruesas,pelamos y picamos la cebolla y los dientes de ajo.

Enharinamos las rodajas de patatas y las pasamos por el huevo batido.

Calentamos en una sarten el aceite y freímos las patatas .

Les escurrimos bien el aceite y las colocamos en una cazuela de barro .

En la misma sarten con el aceite de las patatas frímos la cebolla y el ajo, cuando estén doraditos añadimos el perejil.

Removemos y verrtemos sobre las patatas, sazonamos con sal y pimienta .

Luego cubrimos las patatas con el agua y azafrán, cocemos a fuego lento hasta que las patatas estén tiernas.