Pan de cerveza negra y avena (Xavier Barriga)

 

POR FIN MI PRIMER PAN CON MASA MADRE DE ERIC KÁISER LAS INSTRUCCIONES DE LA MASA MADRE  LAS SEGUÍ AL PIE DE LA LETRA DEL BLOG COCINANDO CON KISA, SI ALGUIEN NO CONOCE SU BLOG DEBERÍA DE ECHAR UNA OJEADA POR QUE TIENE RECTAS FANTÁSTICAS SOBRE TODO DE PAN ES UNA ARTISTA, PINCHA AQUÍ PARA VER SU BLOG AUNQUE SUPONGO QUE YA LO COCEIS TOD@S .

• RECETA PARA 2 PANES:
• Para la masa base 
• 500 gramos de harina panificable yo use harina de fuerza 
• 10 gramos de sal 
• 350 ml de cerveza negra 
• 125 gramos de copos de avena 
• 150 gramos de masa madre (opcinal)
• 5 gramos de levadura 
• PARA EL BAÑO DE CERVEZA 
• 150 gramos de harina de centeno integral 
• 150 ml de cerveza negra 
• 5 gramos de levadura 

1. Añadimos los ingredientes para preparar la masa, y amasamos como de costumbre.Dejamos reposar la masa tapada con un paño húmedo durante 60 minutos .
2. Volcamos la masa en la mesa de trabajo y realizamos un pliegue para que adquiera consistencia,la dejamos reposar durante 45 minutos.
3. dividimos la masa en 2 partes más o menos iguales de unos 400 gramos, procurando al cortarlos los 2 trozos sean lo más redondos posible.Acabamos de redondearlos con las manos pero doblar ni moldear en exceso.Colocamos las piezas bien separadas sobre una tela de lino con bastante harina.
4. Preparamos el baño de cerveza mezclando la cerveza con la levadura y agregando después la harina de centeno. Remuévelo con batidor o con una espátula de madera.Con una cuchara,vertemos una capa de baño de cerveza por encima de los panes.
5. dejamos que la masa fermente durante 2 horas o hasta que observemos que casi a doblado su volumen.Calentamos el horno a 250 grados generando vapor,con una placa de gres o cerámica  sobre la rejilla para que se caliente y sirva de base para cocer el pan.
6. Cuando el pan este listo para ir al horno, lo espolvoreamos con harina con ayuda de un colador fino.Colocamos las piezas directamente sobre la piedra del horno y baja la temperatura a 185 ºC. Cocemos el pan durante 50 minutos, cuando lo saquemos del horno, lo dejamos enfriar sobre una rejilla evitando las corrientes de aire .

 PAN DEL LIBRO DE XAVIER BARRIGA 

MI PAN 

Foto petición Fermin

Pan granjero de centeno

Pan granjero de centeno

Ingredientes:

350 de harina de fuerza blanca

2 cucharadas de sal

225 de harina de centeno

25 gramos de mantequilla en dados

1 sobre (7g) de levadura seca

150 ml de leche templada

150 de agua templada

Elaboración:

Tamizamos la harina blanca y la sal en un cuenco y mezclamos también la harina de centeno amasamos la mantequilla con las harinas  y también la levadura, hacemos un hueco en el centro y le añadimos a la mezcla la leche y la cantidad de agua suficiente para que sin dejar de amasar obtengamos una textura blanda. Colocamos la masa sobre la superficie de trabajo ligeramente espolvoreada con harina y formamos una bola redonda u ovalada, lo dejamos en el cuenco previamente untado con un poquito de aceite, tapamos y dejamos que leve hasta que  doble su tamaño.

Aplastamos la masa sobre la superficie de trabajo ligeramente espolvoreada con harina, tapamos y dejamos levar nuevamente hasta que doble su tamaño.

Calentamos el horno a 200º C  le damos unos cortes a la masa y horneamos unos 35 0 40 minutos.(colocamos en una rejilla para que se enfríe .

En la receta original  (del libro 365 panes) pone que se le echa una cucharada de melaza negra junto con la harina, pero no se donde se puede comprar, pero os lo digo por si se la queréis echar un saludín a tod@s

Estofado de pollo sobre cama de spaguetis

•    INGREDIENTES :(PARA 4 PERSONAS)
• 200 GRAMOS DE SPAGUETIS 
• 400 GRAMOS DE POLLO 
• SAL
• PIMIENTA 
• 1 CEBOLLA
• 2 DIENTES DE AJO
• 1 ZANAHORIA
• 150 ML DE CALDO DE POLLO 
• 1 CUCHARADA DE HARINA 
• ACEITE DE OLIVA

1. TROCEAMOS EL POLLO Y SALPIMENTAMOS.SOFREÍMOS EN UNA CAZUELA CON ACEITE HASTA QUE SE DORE Y RESERVAMOS.PELAMOS LA ZANAHORIA,LA CEBOLLA Y EL AJO Y PICAMOS TODO MUY MENUDO. APROVECHAMOS EL ACEITE DONDE SE HA DORADO EL POLLO Y SOFREÍMOS UNOS MINUTOS.
2. AÑADIMOS UNA CUCHARADITA DE HARINA,EL POLLO Y REHOGAMOS EL CALDO DE POLLO ,COCEMOS LA CARNE ESTÉ TIERNA. PONEMOS A COCER LOS SPAGUETIS EN CAZO CON AGUA Y SAL, SEGÚN LAS INDICACIONES DEL FABRICANTE.
3. UNA VEZ ESTÉN AL DENTE, ESCURRIDOS Y SALTEADOS CON UN POCO DE ACEITE Y PEREJIL.

SERVIMOS UNA CAMA DE SPAGUETIS Y POR ENCIMA COLOCAMOS EL ESTOFADO DE POLLO CON SU PROPIO JUGO. 

pinchos de pimientos del piquillo con patatas al ali-oli

Ingredientes:

Pan

Pimientos del piquillo

1.                 Patatas al ali-oli de  MANHMAC DELICATESSEN
2. 
   

LO ÚNICO QUE HAY QUE HACER ES CALENTAR EL PAN EN UNA SARTEN ,TOSTAR UN POCO LOS PIMIENTOS DEL PIQUILLO Y RELLENAR CON LAS PATATAS AL ALI-OLI Y SERVIR.

MEJILLONES RELLENOS DE SALPICÓN CON VINAGRE DE FRAMBUESA

INGREDIENTES:

• 1 KILO DE MEJILLONES
• 1CEBOLLA
• 2 HUEVOS COCIDOS
• 1 PIMIENTO VERDE 
• 1 PIMIENTO ROJO 
• 1 LATA DE ATÚN
• 1 LATA DE ACEITUNAS
• SAL, LAUREL Y TOMATE
• VINAGRE DE FRAMBUESA DE ALIÑO Y ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA 

1.   COCEMOS LOS MEJILLONES CON UNA HOJA DE LAUREL, DEJAMOS QUE SE ENFRÍEN MIENTRAS PREPARAMOS EL SALPICÓN, PICAMOS LOS INGREDIENTES LO MÁS MENUDITOS QUE PODAMOS LO ECHAMOS EN UN BOL Y LO MEZCLAMOS  TODO BIEN, SAZONAMOS  Y ALINEAMOS AL GUSTO.
2. LE QUITAMOS UNA DE LAS CONCHAS AL MEJILLÓN Y EN LA OTRA CON EL MEJILLÓN DENTRO LE ECHAMOS ENCIMA EL SALPICÓN.

MACARRONES CON ACEITUNAS Y ALCAPARRAS EN TAN SOLO 3 PASOS

INGREDIENTES :

• 300 GRAMOS DE MACARRONES ESTRIADOS
• 5 ANCHOAS EN ACEITE 
• 1/2 TOMATES MADUROS
• 12 ACEITUNAS NEGRAS (LAS MÍAS SON VERDES POR QUE AMIS NIÑOS NO LES GUSTAN NEGRAS )
• 2 DIENTES DE AJO
• 1 CUCHARA DE AZÚCAR 
• 1 CUCHARA DE ALCAPARRAS
• 1 TROCITO DE GUINDILLA 
• ORÉGANO SECO
• 2 RAMITAS DE PEREJIL 
• 4 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA
• SAL Y PIMIENTA 

1.  PELAMOS LOS TOMATES Y RETIRAMOS LAS SEMILLAS Y TROCEAMOS LA PULPA, CALENTAMOS EL ACEITE EN LA SARTÉN, AÑADIMOS LOS AJOS PELADOS Y CORTADOS EN LÁMINAS Y SOFREÍMOS DESPACITO UNOS MINUTOS HASTA QUE TOMEN COLOR.
2. ESCURRIMOS LAS ANCHOAS DE SU ACEITE, LAS TROCEAMOS Y LAS INCORPORAMOS A LA SARTÉN JUNTO CON LAS ACEITUNAS, LAS ALCAPARRAS Y LA PULPA DE LOS TOMATES. REHOGAMOS DURANTE 10 MINUTOS. SALPIMENTAMOS, AÑADIMOS EL AZÚCAR, LA GUINDILLA Y ESPOLVOREAMOS CON 1 CUCHARADITA DE ORÉGANO Y LAS HOJAS DE PEREJIL, PROSEGUIMOS LA COCCIÓN 2 MINUTOS MÁS Y RESERVAMOS.
3. MIENTRAS SE HACE LA SALSA, PONEMOS AL FUEGO UNA CACEROLA CON ABUNDANTE AGUA. CUANDO ROMPA A HERVIR SAZONAMOS E INCORPORAMOS LOS MACARRONES: COCEMOS HASTA QUE ESTÉN AL DENTE, COGEMOS UN PUÑADO DE ACEITUNAS Y LAS PASAMOS POR LA BATIDORA CON UN HILO DE ACEITE DE OLIVA, SERVIMOS EL PLATO CALIENTE, DECORANDO CON UN POCO DE LA PASTA DE ACEITUNAS.

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GRACIAS POR LOS PREMIOS!!!

ESTE FIN DE SEMANA ME HE LLEVADO UNA SORPRESA MUY GRATA CUANDO ME ENTERE QUE ME HABÍAN OTORGADO ESTOS MAGNÍFICOS PREMIOS DE DOS CHICAS ENCANTADORAS.

 EL PRIMERO ES DE ;;

 Lamboadas de Samhaim

EL SEGUNDO ES DE ;;

APRENDO EN LA COCINA

A LAS DOS MUCHAS GRACIAS POR ACORDAROS DE MI.

AHORA COMO REZA LA TRADICIÓN ME TOCA OTORGARLOS A MI, LA VERDAD QUE ESTA DIFÍCIL LA COSA,ME GUSTARÍA PODER DÁRSELO A TOD@S,PERO LAMENTABLEMETE SOLO SE LO PUEDO DAR A UNOS CUANTOS  Y SERIA MUY INJUSTO POR MI PARTE SI NO SE LO DIERA A MIS FIELES SEGUIDORES, ME REFIERO A TOD@S LOS QUE TODO LOS DÍAS SE ACUERDAN DE MI Y ME DEJAN SUS COMENTARIOS,ESOS QUE A PESAR DE QUE (SOY UN SOSO) Y NO SE RESPONDER A SUS COMENTARIOS VUELVEN DÍA TRAS DÍA Y  ME DAN ÁNIMOS PARA SEGUIR ADELANTE CON EL BLOG A TODOS ELLOS MIL GRACIAS, BUENO NO ME ENROLLO MAS.

EL PRIMERO SE LO TENGO QUE  DAR A MI NOVIA QUE SINO ME MATA 

SE LO QUE HICISTEIS EN LA COCINA

LA COCINERA BÉTULO

LA COCINA DE MI ABUELO

LA COCINA DE ORI

MI RINCÓN EN LA COCINA ORQUIDEA 59

ASOPAIPAS

KANELA Y LIMÓN

LA COCINA DE BABEL

SOFRITOS Y REFRITOS

MAS QUE HERMANAS

¿QUE SE CUECE EN MI COCINA?

LA CASITA DE JENGIBRE

DELICIÓS MOS

LA COCINA DE AMANDITA

EL HORNO DE SU

BITÁCORA CULINARIA

GASTROADIKTA

LA COCINA DE SARA
REBAÑAR HASTA ACABAR
FOODTRAVELANDWINE
¿QUE COCINAMOS HOY?
DELY-CIOSO

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PAN BLANCO (MUY FACIL DE HACER EN TAN SOLO TRES PASOS)

YA HAN PASADO LOS TIEMPOS EN QUE LAS HOGAZAS,LOS PANES, PANETES Y LAS TORTAS DE DIVERSOS FORMATOS MANDABAN EN EL MERCADO. HOY LA PIEZA DE PAN MÁS HABITUAL ES LA BARRA,UN PAN BLANCO QUE RESULTA RELATIVAMENTE SENCILLO DE PREPARAR. EN CUALQUIER CASO, CONVIENE RECORDAR QUE ESTE TIPO DE PANES PUEDEN HACERSE CON LA FORMA QUE SE PREFIERA (BARRA,PAN REDONDO ROSCA , ETC.).

INGREDIENTES :

500 GRAMOS DE HARINA 

25 GRAMOS DE LEVADURA DE PANADERÍA 

30CL DE AGUA TIBIA 

2 CUCHARADAS DE SAL, DE LAS DE CAFÉ 

HARINA PARA ESPOLVOREAR 

ELABORACIÓN:

1. DISOLVEMOS  LA LEVADURA EN 5  CL DE AGUA TIBIA Y LA DEJAMOS REPOSAR HASTA QUE FORME ESPUMA. MEZCLAMOS LA HARINA Y LA SAL EN UN CUENCO GRANDE, AHUECAR EN EL CENTRO Y AÑADIMOS LA LEVADURA. CUBRIMOS CON HARINA Y TRABAJAMOS HASTA OBTENER UNA PORCIÓN DE PASTA BLANDA Y HOMOGÉNEA. TAPAMOS ESA PORCIÓN CON UN TRAPO Y LA SUMERGIMOS EN UNA OLLA CON AGUA TEMPLADA Y DEJAMOS REPOSAR 20 MINUTOS (O HASTA QUE SALGA A FLOTE).DISPONEMOS LA MASA DE LA LEVADURA SOBRE LA HARINA SOBRANTE. AÑADIMOS EL RESTO DEL AGUA TIBIA Y TRABAJAMOS HASTA OBTENER UNA MEZCLA COMPACTA Y SIN GRUMOS.
2. PASAMOS A LA ENCIMERA ESPOLVOREADA CON HARINA  Y TRABAJAMOS  MINUTOS HASTA QUE DEJE DE PEGARSE EN LAS MANOS (ESTIRAMOS CON LOS PUÑOS Y RECOGEMOS DOBLÁNDOLA HACIA DENTRO, APLASTAMOS ,DAMOS UN CUARTO DE GIRO Y REPETIMOS). LA DISPONEMOS EN CUENCO ENHARINADO, CUBRIMOS CON UN PAÑO HÚMEDO Y RESERVAMOS EN UN LUGAR CÁLIDO HASTA QUE DOBLE SU TAMAÑO Y AL PRESIONAR CON EL DEDO RECUPERE RÁPIDAMENTE SU FORMA ,LE DAMOS FORMA Y HACEMOS UNOS CORTES DIAGONALES EN LA SUPERFICIE .
3. DISPONERMOS EN UNA BANDEJA ENHARINADA Y DEJAMOS ENTRE 30 Y 40 MINUTOS EN EL HORNO ( PRECALENTADO A 220 GRADOS ) HASTA QUE SE DORE LA CORTEZA .  

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Empanada de pollo

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•                                                INGREDIENTES PARA EL RELLENO:

• 1 POLLO PEQUEÑO 
• 150 GRAMOS DE LOMO N
• 150 GRAMOS DE JAMÓN SERRANO
• 1/2 KILO  DE TOMATES 
• 1 CEBOLLA 
• 2 DIENTES DE AJO
• 2 PIMIENTOS MORRONES 
• ACEITE SAL Y PIMIENTA

1. EN UNA SARTÉN SE PONEN A FREÍR LA CEBOLLA PICADA Y LOS AJOS.CUANDO ESTÁ PASADA SE LE AÑADE EL TOMATE LIMPIO Y PARTIDO,SE SAZONA CON SAL Y SE DEJA HACER COMO PARA SALSA.
2. EN UNA CACEROLA CON ACEITE SE DORA EL POLLO LIMPIO,PARTIDO EN TROCITOS Y SAZONADOS CON LA SAL Y LA PIMIENTA .
3. SE LE AGREGA EL LOMO PARTIDO EN TIRAS, SE CUBRE CON SALSA DE TOMATE Y SE DEJA HACER DESPACIO, UNA MEDIA HORA APROXIMADAMENTE.
4. (PUEDE DESHUESARSE EL POLLO EN ESTE MOMENTO.EN MUCHOS LUGARES DE GALICIA  SE DEJA CON LOS HUESOS. ) 
5. SE EXTIENDE LA MASA CON EL RODILLO,SE COLOCA EN EL MOLDE, SE LE ECHA DENTRO EL PREPARADO DEL POLLO,SE LE PONE LONCHITAS DE JAMÓN Y TIRAS DE PIMIENTO. SE CUBRE CON LA OTRA CAPA DE MASA,SE CIERRAN BIEN LOS BORDES .
6. SE LE HACE UN AGUJERITO EN EL CENTRO (PARA QUE RESPIRE )LA EMPANADA DURANTE LA COCCIÓN, SE PINTA CON HUEVO BATIDO Y SE METE AL HORNO A 180ºC DURANTE 30 MINUTOS(PUEDE COMERSE TANTO FRÍA COMO CALIENTE)

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