COSTILLAS DE CERDO A LA PAISANA (PASO A PASO)

INGREDIENTES :

• 1 KILO DE COSTILLAS DE CERDO
• 500 GRAMOS DE GUISANTES
• 500 GRAMOS DE PATATAS
• 1 HOJA DE LAUREL
• 1 RAMA DE PEREJIL 
• 4 DIENTES DE AJO
• ACEITE
• SAL

SE PARTEN LAS COSTILLAS DE CERDO

 Y SE FRÍEN

SE COLOCAN EN UNA CAZUELA Y SE VIERTE
SOBRE ELLAS LA GRASA DE FREÍRLAS

SE LE AÑADEN LAS PATATAS PELADAS
Y CORTADAS,SE REHOGAN UN POCO
 Y SE CUBREN CON EL CALDO SE LES
PONE LA HOJA DE LAUREL

 Y SE DEJAN COCER A FUEGO
 LENTO A LOS DIEZ MINUTOS 

SE LE AGREGAN LOS GUISANTES
( SI SON FRESCOS Y DUROS CONVIENE
 COCERLOS A PARTE HASTA QUE
ESTÉN CASI TIERNOS) Y SE SALA 

SE MACHACA EN EL MORTERO
  EL AJO Y EL PEREJIL ,
 SE DESLÍE CON 2 CUCHARADAS DE CALDO 

 Y SE DEJA
COCER UNOS MINUTOS MAS.

BUEN PROVECHO

1. 
   

Jamón con alioli

INGREDIENTES:

4 LONCHAS DE JAMÓN SERRANO CORTADAS EN VIRUTAS 

PAN

(PARA LA SALSA )

1 HUEVO, ACEITE DE OLIVA ,SAL,

ZUMO DE 1/2 LIMÓN, 3 DIENTES DE AJO Y UN VASITO DE NATA LIQUIDA.

1. EN UN RECIPIENTE PARA BATIDORA INTRODUCIMOS EL HUEVO Y UN POCO DE SAL.BATIMOS SUAVEMENTE MIENTRAS AÑADIMOS ACEITE POCO A POCO HASTA QUE LA MAYONESA ADQUIERA LA CONSISTENCIA DESEADA, AÑADIMOS EL ZUMO DE LIMÓN PARA DAR SABOR Y ACLARAR LA MEZCLA .
2. PELAMOS Y PICAMOS FINAMENTE LOS AJOS, MEZCLAMOS 2 CUCHARADAS DE LA MAYONESA CON LOS AJOS PICADOS Y UN CHORRITO DE ACEITE Y LO BATIMOS CON LA AYUDA DE LA BATIDORA MIENTRAS AÑADIMOS LA NATA POCO A POCO HASTA QUE QUEDE BIEN LIGADO,AÑADIMOS EL JAMÓN Y REMOVEMOS HASTA QUE SE MEZCLE BIEN .
3. PARTIMOS EL PAN EN REBANADAS Y COLOCAMOS SOBRE CADA UNA UN POCO DE LA MEZCLA PREPARADA .

1. 
   

Huevo sobre anchoa con cebolla y perejil en tan solo 3 pasos (Conservas serrats)

• INGREDIENTES::
• PAN 
• ANCHOAS DE (CONSERVAS SERRATS)
• HUEVO COCIDO, CEBOLLA
• PEREJIL Y MAYONESA

1. UTILIZAMOS UNA REBANADA DE PAN COMO BASE,COLOCAMOS 2 ANCHOAS (CONSERVAS SERRATS)LONGITUDINALMENTE SOBRE EL PAN
2. CORTAMOS EL HUEVO EN CUARTOS Y ÉSTOS A SU VEZ POR LA MITAD COLOCAMOS ESTOS TRIÁNGULOS DE HUEVO EN UN EXTREMO DEL PAN Y LO CUBRIMOS CON UN POCO DE MAYONESA
3. PICAMOS LA CEBOLLA FINAMENTE Y MEZCLAMOS CON EL PEREJIL TAMBIÉN PICADO Y UTILIZAMOS ESTA MEZCLA PARA CUBRIR EL OTRO EXTREMO DEL PAN

QUIERO DAR LAS GRACIAS A CONSERVAS SERRATS POR DARME LA OPORTUNIDAD DE PROBAR SUS PRODUCTOS DEL CUAL ESTOY MUY CONTENTO  HASTA AHORA SOLO HE PROBADO LAS ANCHOAS, PERO OS PUEDO ASEGURAR QUE SON DE GRAN CALIDAD Y SORPRENDENTE SABOR .

Desde 1890

En 1890, José Serrats se establece industrialmente en Bermeo, con el deseo de conservar y llevar a los lugares más alejados, la deliciosa frescura y sabor de los productos del mar Cantábrico. Ayudado por la excepcional calidad del pescado, implanta las nuevas técnicas de conservación provenientes de Francia, que le permiten introducir rápidamente sus elaborados en los mercados europeos.

A partir de 1914, en "Hijos de José Serrats, S.A.", se empieza a exportar también al mercado norteamericano.

El pescado más fresco

Utilizamos las mejores materias primas, Bonito del Norte y Anchoade primerísima calidad. Pescados especialmente seleccionados y siempre respetando las artes de pesca tradicionales.

Un proceso artesanal

Nuestras conservas de Bonito del Norte y Anchoa se elaboran siguiendo un cuidadoso proceso artesanal, perfeccionado y transmitido a lo largo de cinco generaciones.

Este esmerado trabajo junto a la selección de las mejores materias primas - pescados, aceites y envases -, son la garantía para conseguir nuestro objetivo: conservas de una calidad excepcional.

La más moderna tecnología

Nuestras instalaciones están dotadas de innovadoras tecnologías con las que mejoramos las condiciones de mantenimiento, selección y envasado del producto, asegurando, de este modo, que llegue a su destino en óptimas condiciones.

Esto, unido a un minucioso y estricto sistema de control de calidad, es lo que nos permite seguir contando con la confianza de los más exigentes mercados nacionales e internacionales.

Pan chapata

Para la masa:

450 9 de harina de fuerza

blanca italiana

10 9 de levadura

340 9 de agua (340 mi)

50 9 de aceite de oliva

o aguacate (50 mi)

15 9 de sal

Un poco de aceite de oliva

Harina para espolvorear

Para el fermento:

350 9 de harina

180 9 de agua (180 mi)

1/2 cucharadita rasa de

levadura fresca

Elaboración:

Mezclamos los ingredientes del fermento a mano durante unos 5 minutos, hasta obtener

una masa basta.La ponemos en un cuenco, cubrimos holgadamente con film de plástico y un paño  y dejamos reposar al abrigo de las corrientes de aire durante 17-24 horas.

Elaboración

•Debemos encender el horno como mínimo 1 hora antes de empezar a preparar la masa para calentar tanto la cocina como el horno.

• Es preferible que preparemos la masa a mano. Ponemos la harina en un cuenco mezclador y frotamos con la levadura. Incorporamos el fermento; añadimos el agua, el aceite y la sal y mezclamos bien hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados (utilizamos una mano para mezclar y sostenemos el cuenco con la otra). Una vez que la masa ya no esté pegajosa en el cuenco, la volcamos sobre la superficie de trabajo con la ayuda del extremo redondeado de la rasqueta, y trabajamos como de costumbre,   formando una bola .

• Untamos ligeramente un cuenco con aceite de oliva, ponemos la masa y dejamos reposar

1 hora y media, cubierta con un paño, hasta que haya levado, haya formado burbujas y esté ligera.

• Enharinamos ligeramente la superficie de trabajo con harina blanca , y con la ayuda de la rasqueta, volcamos la masa de una vez.  Presionamos suave y ligeramente la masa con la ayuda

de los dedos. Dividimos en cuatro tiras del mismo tamaño y doblamos en tres. Para ello, doblamos un lado de la masa aplanada sobre el centro y utilizamos la palma de la mano para presionar hacia abajo y sellar. Llevamos el otro lado sobre el centro y presionamos  de nuevo para sellar. Finalmente,doblamos  la masa por la mitad a lo largo y sellamos los extremos para acabar con una forma alargada.

Colocamos los trozos de masa sobre un paño de cocina bien enharinado. Cubrimos con otro paño y dejamos levar durante 30-45 minutos.

Enharinamos una placa de hornear, tomamos una chapata, le damos la vuelta y  estiramos a lo largo un

poco cada vez, y extendiéndola sobre la placa . (Al alargar el pan se le confiere su forma característica de

-zapatiía-) Rociamos el interior del horno con un vaporízador de agua y desliamos rápidamente la chapata sobre la piedra de hornear o placa. Bajamos la temperatura a 220 ac y horneamos durante 18-20 minutos, hasta que el pan adquiera un color marrón dorado.

ESTOS DÍAS NO HE PODIDO VISITAR MUCHO VUESTRAS COCINAS,PERO YA OS IMAGINÁIS  

EMPANADA MARINERA

INGREDIENTES :

1 KILO DE GAMBAS (COCIDAS Y LIMPIAS)

1 KILO DE MEJILLONES( COCIDOS Y SIN COCHAS )

1 HUEVO BATIDO

2 CEBOLLAS GRANDES 

1 PIMIENTO ROJO 

ACEITE

UNA COPITA DE VINO SECO

1 CUCHARADITA DE PIMENTÓN

PREPARACIÓN DE LA MASA PARA EMPANDA PINCHA AQUÍ

1. EN UNA SARTÉN CON EL ACEITE POCHAMOS SUAVEMENTE LA CEBOLLA PICADA Y EL PIMIENTO Y TRANSCURRIDOS 12 MINUTOS ADEREZAMOS CON EL PIMENTÓN   EL VINO Y UN POCO DE SAL Y ECHAMOS LAS GAMBAS Y LOS MEJILLONES, MEZCLAMOS BIEN DURANTE 5 MINUTOS.
2. RELLENAMOS LA EMPANADA CON EL SOFRITO QUE HEMOS PREPARADO. PROCURANDO QUE QUEDE BIEN REPARTIDO Y TAPAMOS CON EL RESTO DE LA MASA ,APRETANDO BIEN  LOS LATERALES UN TENEDOR Y SELLAMOS LOS BORDE Y LA PARTE SUPERIOR CON HUEVO BATIDO.
3. HACEMOS UN PAR DE AGUJEROS EN LA PARTE SUPERIOR CON UN TENEDOR PARA QUE ESCAPE EL VAPOR AL COCER . DEJAMOS HORNEAR SOBRE UNOS 35 MINUTOS

Pan rústico aromático (Xavier Barriga)

• INGREDIENTES PARA 4 PANES:
• 500 GRANOS DE HARINA PANIFICABLE (HARINA DE FUERZA)
• 8 GRAMOS DE SAL 
• 320 ML AGUA 
• 5 GRAMOS DE LEVADURA 
• 10 GRAMOS DE GERMEN DE TRIGO 
• UNA PIZCA DE NUEZ MOSCADDA 
• UNA PIZCA DE CANELA MOLIDA 
• UNA PIZCA DE RALLADURA DE NARANJA  Y DE LIMÓN 
• 200 GRAMOS DE MASA MADRE

1. TOSTAMOS EL GERMEN EN EL HORNO HASTA QUE TENGA UN BONITO COLOR DORADO. CUANDO  ESTE FRÍO LO MEZCLAMOS CON LA NUEZ MOSCADA,LA CANELA Y LA RALLADURAS DE LIMÓN Y NARANJA. 
2. AMASAMOS LOS INGREDIENTES JUNTO A LA MEZCLA DE AROMAS ANTERIOR.DEJAMOS QUE LA MASA REPOSE  1 HORA   CUBIERTA CON UN  PAÑO HÚMEDO .
3. DIVIDIMOS LA MASA EN CUATRO PORCIONES DE 250 GRAMOS Y LAS DEJAMOS REPOSAR 15 MINUTOS TAPADAS CON UN PAÑO HÚMEDO. FORMAMOS BARRAS CORTAS SIN DEMASIADA PUNTA (YO HE HECHO BOLLOS ).LAS PONEMOS SOBRE UNA TELA DE LINO CON BASTANTE HARINA Y LAS TAPAMOS CON UN PAÑO HÚMEDO PARA QUE NO SEQUEN DURANTE LA FERMENTACIÓN, DEJAMOS QUE LA MASA FERMENTE DURANTE 2 HORAS O HASTA QUE DOBLEN SU VOLUMEN. 
4. MIENTRAS PRECALENTAMOS EL HORNO A 240 ºC Y PONEMOS EN SU INTERIOR UNA PEQUEÑA OLLA CON PAÑOS MOJADOS PARA GENERAR VAPOR, CUANDO LOS PANES ESTÉN LISTOS PARA IR AL HORNO LOS DEPOSITAMOS SOBRE LLA PIEDRA DEL HORNO, BAJAMOS LA TEMPERATURA A 190 ºC Y DEJAMOS QUE EL PAN SE CUEZA LENTAMENTE DURANTE UNOS 45 MINUTOS .